от най-вкусните митове от Caru cu bere, които подлудиха Малкия Париж в началото на 1900 г., разкри журналистът Cătălin Oprişan в неговия подкаст. Ето и рецептата за вкусното ястие отпреди век.
Тайната на вкусното ястие, разпространило се и в чужбина, разкри в писмо един от най-сръчните готвачи на кръчмата.
Най-вкусните малки СНИМКА Истината
Един офицер по това време поиска рецептата за жена си. Тъй като нямаше как да му откаже, той му обясни подробно начина на приготвяне, както и малки тайни, които придадоха неповторимия вкус на ястието.
Ето и рецептата за приготвяне на едно от най-обичаните ястия в Румъния, както пише в писмото, изпратено от готвача.
„Свзима говеждо месо от шията, без да маха мазнината и го минава два пъти през машината, за да се накъса възможно най-добре и равномерно. Ако месото е твърде постно, добавете малко краве лой или, ако я няма, овча лой, до 100-150 грама на всеки килограм претеглено месо. В никакъв случай няма да вземете бекон, ребърца или свинско, които само развалят вкуса и отнемат от прекрасните аромати на митите.
Сварете бульон от кравешки кости с костен мозък, който се отцежда добре, от 500 грама кости за всеки килограм месо.“ се казва в писмото, изпратено от готвача.
Какви подправки се използват
Подправките се приготвят за всеки килограм месо, както следва:
8 грама фино смлян пресен пипер
12 грама сушена мащерка, фино смляна възможно най-прясна
4 грама фино смлян бахар
2 грама ситно нарязан кориандър
2 грама фино смлян турски кимион
1 грам фино смлян звездовиден анасон
8 грама натриев бикарбонат
1 чаена лъжичка лимонов сок
1 супена лъжица масло
1 хубава глава ароматен чесън и то не лютия
При количества над пет килограма се добавя още една мярка от посочените подправки за пет килограма месо.
Колко време трябва да остане на студено?
След това се меси около час, като в началото се добавя натриев бикарбонат, който се загасва с лимонов сок. Половината от костния бульон и всички останали подправки, освен чесъна, се добавят постепенно, равномерно и малко по малко.
„Сместа се захлупва и се прибира в хладилник (не: в хладилник) за един ден и една нощ, след което се изважда, оставя се за няколко часа да се отпусне и се меси още веднъж половин час с останалата от изпуснатата смес. костен бульон . Прави се чеснова каша с топла вода от една скилидка за всеки килограм месо, която се оставя да вари половин час.“, каза Cătălin Oprișan от писмото на готвача.
Пържат се на горещи въглища
„Изстискайте чесновата паста в тензух, добавете чесновия сок и сместа месете още веднъж четвърт час. Връща се на ледника до следващия ден. Около три часа преди мититите да се изпържат и сервират, сместа се изважда от хладилника да се затопли и омекне; след три часа или когато сместа е станала, оформете топчета дълги около един пръст и дебели два пръста, намажете ги с масло от всички страни и по краищата и ги оставете да престоят един час. Пържат се на жар от дърва или въглища, като от време на време се намазват с олио, за да хване коричка наоколо“, се казва в писмото на главния готвач на Caru cu bere.