Плачът, докато режете лука, е нормално, но с тези малки предпазни мерки можем да сведем до минимум дразненето на очите

Те са съставка във всяка кухня и валиден съюзник за овкусяване на много рецепти – от супи до първи ястия на основата на бобови растения, от вкусни гарнитури до месни ястия. Въпреки това, ако трябва да се справите със суровия лук преди да приготвите ястие, това може да причини парене и сълзене на очите.

Това е така, защото лукът съдържа две вещества, които, ако се комбинират заедно, могат да причинят дразнене:изоалин (съдържаща сяра аминокиселина) иалицин (ензим). Тези вещества се отделят вътре в клетките, но когато режем лук, те влизат в контакт, генерирайки серия от химични реакции, които водят до пропенсулфенова киселина, дразнеща очите.

Сълзенето не е нищо повече от защитна стратегия, прилагана от тялото ни, за да елиминира пропенсулфеновата киселина, която попада в очите възможно най-бързо. За щастие има трикове, които ни позволяват да ограничим отделянето на тази киселина, докато режем лука и съответно да намалим дразненето на очите.

Използвайте остър нож

Нож, който не работи добре, унищожава много клетки, вкарвайки големи количества от двете вещества в контакт, което води до дразнеща реакция. Острият нож „счупва“ по-малко клетки, което води до по-малко дразнещ газ във въздуха.

В тази статия обяснихме как.

Прочетете също: Почистване и поддръжка на ножове, как да се грижим за техните остриета

Използвайте мокра повърхност

Водата може да предпази очите ни от дразнене, когато режем лук: тя покрива растителната тъкан на лука като филм, възпрепятствайки дифузията на газовете. Можем да изберем да работим с дъска за рязане и нож, които ще прекараме за момент под течаща вода.

Като алтернатива можем да нарежем лука си на едри парчета и да ги оставим във водата за няколко минути, преди да пристъпим към по-ситно нарязване.

Прочетете също:

Охладете лука

Дори охлаждането на лука преди нарязването му може да ограничи неговата дразнеща сила: студът всъщност намалява разпространението на киселината до минимум. Нашият съвет е да поставите лука в хладилника няколко часа преди да започнете да готвите.

Следвай ни в | | | |

Ние също препоръчваме: