Пастьоризацията на яйцата е много деликатен въпрос, особено когато решим да го правим у дома, този метод, който ще предложа, уверявам ви, е устойчив на салмонела и много повече.

Със сигурност в контекста на създаването на различни рецепти ще ви се е случвало намерете пастьоризирани яйца сред съставкитемного често срещан елемент, който определя и статуса на ястието, което приготвяме.

Следователно този тип обработка ви позволява да използвайте сурови яйца, като елиминирате всякакъв вид проблеми, свързани с бактериите в корена. Целта е да можем да ядем този вид храна напълно безопасно, като по този начин избягваме проблеми, които са нежелани за нашето здраве.

За какво се използват пастьоризираните яйца?

Както вече обяснихме, пастьоризираните яйца често се използват в кухнята, особено за приготвяне на десерти, които ядем дори без варене. Този процес ни позволява да разграждат бактериалното натоварване на яйцето сурови и могат да се направят и в домашни условия, но с необходимите предупреждения.

Затова нека си припомним, че Пастьоризацията е процесът, чрез който се елиминира рискът от инфекция и който се извършва при температура от приблизително 121 градусапоради което трябва да сме супер прецизни, докато използваме и кухненски термометър.

Как да пастьоризирате яйца у дома?

Първото нещо, на което трябва да обърнем внимание са методи на пастьоризация от храната, която може да се приготви изцяло, или само белтъците, или само жълтъците.

В случай на пастьоризация на цели яйца трябва да процедираме по следния начин: с помощта на планетарен миксер или електрическа бъркалка разбиваме яйцата, докато в Загрейте водата и захарта в тенджера на среден огън (съотношението е три средни яйца, 150 гр. захар, 25 гр. вода). Работим яйцата в купа, поставена върху нашата тенджера и с термометъра постоянно проверяваме температурата и спираме на 121 градусавсичко от котлона и продължете да разбивате яйцата си още 10 минути, докато изстинат и стегнат.

Да пастьоризирате само жълтъците трябва да процедираме така: яйцата се разбиват със захарта на умерена скорост (в случая съотношението е четири жълтъка, 120 г захар и 30 мл вода). Препоръчвам това, защото част от захарта (поне 60 гр.) трябва да се разтвори във вода. Както направихме преди, разбийте жълтъците в купа, поставена над тенджерата с водата който кипи винаги продължаваме да работим с нашите яйца докато достигнат температура от 121 градусаслед което ги свалете от котлона и ги работете 10 минути до пълното им охлаждане.

Завършваме с пастьоризация на яйчен белтък (съотношението в случая е белтъците на три яйца, 50 гр. захар, 25 мл вода и няколко капки лимон). В конкретния случай трябва да разбием белтъците в планетарен миксер с няколко капки лимон на умерена скорост, ако знаете, че винаги можете да използвате електрическата бъркалка. Нека кипнем водата с 50 г захар и сложим купата в тенджерата и Работете с белтъците, докато достигнат 121 градуса както и в предишните случаи, винаги отстраняваме от котлона и работим още 10 минути, докато се успокоят напълно.