Обичайната съставка в кухнята има някои тайни, които домакините трябва да имат предвид, за да получат перфектни ястия. Оризът е от различни сортове, всеки има качества и свойства, затова е добре да знаем как да го използваме.

Кръглозърнестият ориз е отличен за сармали СНИМКА Истината

Главният готвач Джоузеф Хадад обяснява разликите между сортовете ориз на пазара.

„Кръглозърнестият ориз има по-висока концентрация на нишесте, което помага на зърната да се слепят и затова се използва в ястия, които се възползват от тази текстура, от сармали и пилаф до ризото и суши или оризов пудинг. Дългозърнестият ориз е тънък и продълговат, с много по-малко количество нишесте, което благоприятства запазването на отделните зърна при варене и им придава леко пухкава текстура. Това е идеално, когато обикновеният варен ориз се превърне в гарнитура със сосове или за пържен ориз“казва известният готвач.

По-лесно се готви

Също така сортът арборио, този за ризото, с висока концентрация на нишесте, принадлежи към категорията на кръглите зърна. А carnarolio също е италиански сорт кръгъл ориз, който може да се използва в ризото, но и в други ястия, казва шеф Хадад.

Разликата между белия ориз и кафявия ориз е степента на обработка.Белият е с отстранен външен слой и е по-лесен за готвене, но има и по-малко хранителни вещества.

„Могат ли двата вида да се разменят в рецептите? И да, и не, зависи много от рецептата. Никога няма да получите истинско ризото от дългозърнест ориз, а пърженият ориз също няма да е подходящ от кръглозърнестите сортове. Но пилаф например може да се направи и от двете“обяснява главният готвач Джоузеф Хадад.