Има само един начин да приготвите зеленчуци в тесто, което ги прави хрупкави и не мазни: тайната на баба е непобедима

Какво би било пърженето без тесто? За да не правя грешки, разчитам на рецептата на баба ми, която ми разкри всички тайни: съставки, дозировка, температура, но и правилния ред на стъпките.

В крайна сметка вкусът на бирата се усеща, но се смесва добре с този на останалите съставки. Ето защо си остава най-доброто решение, когато искаме да пържим панирани зеленчуци, в зависимост от сезона. Сега, когато е есен и вървим към студа, наблягаме на броколи, картофи, артишок и гъби, но това важи за всички зеленчуци.

Зеленчуковото тесто на баба ми, изборът на бира: има истински трик

Коя бира да използвате за перфектно тесто? Според бабата по-добре руса, със среден алкохолен градус и не много плодова, за да не покрива зеленчуците с вкуса си.

съставки:
400 г брашно 00
450 мл студена бира
1 супена лъжица масло от семена
1 щипка сол
3 големи картофа
1 зелени броколи
3 артишока
250 г гъби шампиньони
1 л растително масло за пържене

Приготвяне на гарнитура от очукани зеленчуци

В купа пресяваме на брашно и след това изваждаме Бира от хладилника. Отпушваме, изсипваме и разбъркваме добре с ръчната бъркалка. Когато всичко е добре смесено, добавяме и маслото от семена и продължаваме да бъркаме.
Да преминем към разбийте сместа с бъркалка на ръка, докато стане хомогенно и без бучки. Едва тогава добавяме щипката сол, разбъркваме отново с бъркалката и тестото е готово.

Когато знаем, че е правилната консистенция на тесто? Трябва да е гладко, но не течно, защото иначе никога няма да залепне по зеленчуците. Поради тази причина, ако все още ни се струва твърде мек гримът е прост: добавете още една лъжица брашно, винаги пресято, и сме готови. Поставяме тестото в хладилника, покрито със стреч фолио, и преминаваме към подготовката на зеленчуците.

Да почистим броколи, отрязваме стъблата и разделяме на розички, без да ги нараняваме. След това ги бланшираме в подсолена вода за 3-4 минути, отцеждаме и оставяме да изстинат. Обелете, измийте и нарежете с мандолината картофите на тънки филийки.
Ние също почистваме шампиньони, ако не са готови и ги нарязваме на филийки. Накрая правим същото с i артишок: разделяме ги на две, след като отрежем стъблото и премахнем външните листа. С малък нож премахваме централната брада и след това ги нарязваме на не твърде големи сегменти.

Да го стоплим в едно тиган доведете маслото от семена до правилната температура, поне 180°, в голям или плитък тиган. Изваждаме тестото от хладилника и малко по малко потапяме всички зеленчуци, така че да са добре покрити с тестото. Тайната е да се готвят по няколко, за да не се понижи температурата на маслото: когато станат златисти, ги повдигаме с решетъчна лъжица, като ги поставяме върху тава, покрита с абсорбираща кухненска или пържена хартия.
Едва накрая, когато всичко е готово, посоляваме зеленчуците и веднага отиваме на масата. Колкото повече време минава, толкова по-малко хрупкави ще бъдат. Защо да хабим усилията си?