Как е възможно?

Зеленчуците, чиито предци идват от умерена зона, а не от топли райони, могат да се справят както със студ, така и със слана. И предотвратява замръзването, например, като трансформира част от енергийните си запаси, които крие под формата на нишесте. Той ги разгражда до захари, които предотвратяват замръзването на клетъчния сок. Благодарение на това, например, пащърнакът ще има по-вкусен вкус, когато се прибере през зимата – студът ще подкрепи сладкия му вкус на ядки.

Картофите не са издръжливи

Картофите реагират по подобен начин на целуването от слана, но за разлика от наистина издръжливите зеленчуци, това не води до добър резултат. Грудките след това са сладки, но не се превръщат в отлични сладки картофи – сладки картофи. След готвене те придобиват лигава консистенция и наистина са годни за консумация само за най-закоравелите посетители. Картофите просто не са сред издръжливите, които можете да берете дори през зимата. Много видове и сортове зеле правят. Те не съхраняват запаси от нишесте в листата си, но студът и сланата им влияят по други начини. Например, това води до разграждане на горчивите вещества, така че вкусът на зеленчуците се смекчава.

В допълнение към пащърнака, морковите, магданозът и цвеклото също са устойчиви на леки слани – но по-силното замръзване на почвата вече може да увреди качеството на корените и грудките. Ето защо е по-безопасно да се съхранява в студена изба или наистина да се разпръсне почвата. Отглеждат се и зимни сортове за зеле, карфиол, зеле, пресен лук и марули. Въпреки това няма да можете да го приберете до началото на пролетта – благодарение на презимуването има преднина.

Парадоксално е, че качеството на зимните зеленчуци може да бъде застрашено от хубавото време – т.е. горещината през деня и внезапното захлаждане през нощта. Особено брюкселското зеле не е добро, въпреки че иначе може да издържи добре до края на февруари. Можете да защитите цветните лехи отгоре с борови иглички или бял нетъкан текстил срещу температурни промени и възможни голи студове, при които растенията не са защитени дори от снежна покривка. Освен това ще предпази зеленчуците от сърни и зайци, които обичат да им се наслаждават и не биха ги оставили дори за вашата супа. Друга много полезна защита е мулчирането на почвата под растенията със слама или листа. И по време на продължителна суша, когато растенията могат да страдат от липса на влага, можете също да ги поливате – но след есента, която беше доста богата на валежи в повечето райони, почвата едва ли ще е суха.

От зимоустойчивите зеленчуци най-известната тройка е празът (внимавайте, трябва да са зимни сортове!), брюкселското и къдравото зеле. Те понасят смело студове до -12 °C, ако са достатъчно пораснали и зрели. И докато първите две са постоянни в кухнята, третата едва постепенно се завръща в нея, както и в градините. Започва да се предлага в магазините и определено си струва да опитате. Ако го отглеждате в градината (засява се през втората половина на пролетта), цяла зима ще имате свежи листа под ръка. По-издръжливо е дори от праза и брюкселското зеле.

Не е необходимо да берете къдравото дърво наведнъж – можете да отрежете листата постепенно от средата на зимата до пролетта, по-добре е да започнете от долните. А най-вкусни ще са точно след като са преминали през сланата или поне са престояли при температури около нулата. Младите листа също са доста вкусни сурови, можете да ги използвате в салата и върху сладкиши. Получавате най-много витамин С от прясно зеле, независимо дали в салата или смути. Но термично обработената храна също ще ви бъде от полза, тъй като ви засища, съдържа минимум калории и много полезни вещества. Той ще ви даде щедра доза витамини, включително целия В комплекс, който има благоприятен ефект както върху психиката, така и върху кожата. Освен това съдържа минерали, антиоксиданти, фибри и фолиева киселина. И на всичкото отгоре изотиоцианати – ценни вещества, които могат да допринесат за превенцията на цивилизационните болести.

Къдрав в кухнята

Листата могат да се добавят към супи, да се задушават в паста или ризото вместо спанак, да се използват в задушени и печени зеленчукови смеси, вървят добре с месо и тикви. За да бъде резултатът наистина вкусен, преди готвене отрежете жилавите дръжки и по-дебелите ребра. След това листата се варят за няколко минути в малко количество леко подсолена вода или се оставят на пара за 5-10 минути. Къдравото не се разварява дори при продължително готвене, но колкото по-кратко е топлинната обработка, толкова по-здравословно и вкусно остава. Ако смесите така приготвените листа с малко зехтин, капка оцет или лимон за подсилване на вкуса и добавите сол и билки, имате готова вкусна гарнитура.

Още един корав човек

Издръжливите видове зеленчуци, като хрян, черен корен или ерусалимски артишок, могат да преживеят зимата без никакви проблеми. Можете също така да събирате корени и грудки през зимата, ако почвата го позволява. Но с ерусалимския артишок, който е красив, здравословен и полезен в кухнята, внимавайте да не се разнесе. Фрагмент от грудката е достатъчен, за да израсне ново растение, което за съжаление се държи като инвазивно в нашата природа – твърде много се конкурира с домашната флора.

Източник: списание Receptář