Когато приготвяме чаша кафе, повечето от нас се фокусират върху добавянето на захар, мляко или други подправки, за да постигнат желания вкус. Въпреки това има важна причина да разбъркваме кафето, дори и да не добавяме захар: акриламид.
@123rf
Акриламидът е химикал, който се образува естествено по време на процеса на печене на кафе и други нишестени храни при високи температури. които могат да бъдат потенциално канцерогенни за хората, ако се консумират в прекомерни количества.
Завъртането, дори без добавяне на захар, помага за намаляване на нивата на акриламид в напитката. Когато смесваме кафе, ние благоприятстваме изпаряването на това вредно вещество, като помагаме да намалим концентрацията му в крайния продукт, който ще консумираме.
Важно е да се отбележи, че разбъркването на кафето не елиминира напълно акриламида, но намалява количеството в чашата. Тази практика става особено уместна, ако обикновено пиете няколко чаши кафе на ден, тъй като натрупването на акриламид с течение на времето може да има отрицателни ефекти върху вашето здраве.
В допълнение към здравословния аспект, разбъркването на кафето предлага и други предимства: разбъркването на напитката спомага за равномерното разпределение на ароматните и вкусовите компоненти, като по този начин подобрява цялостното сетивно изживяване. Кафето става по-хомогенно, правейки всяка глътка наситена с вкус и удоволствие.
Защо има акриламид в кафето?
Акриламидът се съдържа във всяко кафе, като неизбежен продукт от реакцията на Майлард, този прекрасен процес, който кара захарите и аминокиселините в храната да имат онзи вкусен препечен кафяв цвят, който намираме в кората на хляба, на пържени картофи и, разбира се, върху печеното кафе на зърна. Реакцията на Maillard произвежда всички онези вълнуващи вкусови съединения, които обичаме в кафето, и заедно с това произвежда и акриламид.
Нивата на акриламид достигат своя връх в началото на процеса на печене/майард, но след това започват да намаляват. Поради тази причина тъмно изпеченото кафе може парадоксално да има по-малко акриламид от по-светло изпеченото.
Прочетете също: