Ключът към привлекателността на пилето на скара е неговият вкус. Почти безпроблемно те имат сочна, карамелизирана плът, поради което са популярни по света от векове. Но ние знаем какво се използва за направата им, така че защо имат толкова добър вкус?

Пилета на грил, вкусно ястие СНИМКА Shutterstock

Освен ако не са направени у дома, пилетата на скара рядко се приготвят сами, пише той. Напротив, повечето магазини разполагат с голяма скара, която готви няколко птици. Обикновено няколко пилета се въртят едно около друго в скара. Независимо от използваната машина за печене на грил, много птици се готвят в непосредствена близост една до друга. Освен че изглежда апетитно, това води до голяма полза: втечнената мазнина от тези пилета, които се готвят в горната част на машината, се оттича върху тези отдолу.

Благодарение на мазнината, пилетата развиват фантастично интензивен вкус. Омазняването също така предотвратява изсъхването на месото и е ключов фактор за придобиването на типичния кафяв оттенък на пилето на скара.

Когато пекат пиле, повечето готвачи се стремят към хрупкава кожа. Това не е случаят с повечето пилета на грил, които се отличават с по-мека, лепкава кожа, която е някак още по-привлекателна.

Кожата е лепкава

Лепкавата пилешка кожа е отличителен белег на птиците на грил, включително тези, приготвени както в гигантски магазини, така и в малки крайпътни сергии. Въпреки че може да не е хрупкава, тази кожа е богато карамелизирана по начин, който не може да бъде възпроизведен от други процеси на готвене. Кип Колоу, който е пионер във въвеждането на пиле на грил в Съединените щати, каза в интервю за: „Пилето Rotisserie има различна карамелизация, различно съдържание на влага и никога няма да получите по-добра кожа”.

Докато уникалната му текстура се получава по-късно, когато пилето е в опаковката си преди продажба. През това време кондензът, който се образува вътре в обвивката, омекотява някога хрупкавата кожа, придавайки й меката, лепкава текстура, обичана от всички ценители на пиле на скара. Тези, които искат свежа кожа, не трябва да се притесняват. Кожата може лесно да бъде хрупкава у дома, като загреете отново цялата птица във фурната или премахнете кожата и я приготвите във фритюрник.

Те често съдържат много сол

Много хора знаят, че солта е подобрител на вкуса. Малцина са наясно, че различните концентрации на сол имат много различен ефект върху вкуса на едно ястие. При високи концентрации солта значително подобрява умами изживяването. В резултат на това големи количества сол често се добавят към солените храни и пилето на скара не е по-различно. Например, една порция от известното пиле на грил на Costco съдържа 460 милиграма сол. Това е голямо количество сол, което може да се счита за прекомерно. Що се отнася до аромата, неговото въздействие е неоспоримо.

Месото е сочно

В допълнение към добавянето на вкус, саламурата, която се инжектира в пилешката тъкан, също така гарантира, че пилето остава сочно. Това се дължи не само на добавянето на допълнителна вода, но и на добавки, включително фосфат. Тези добавки помагат на месото да абсорбира и задържа влагата преди, по време и след процеса на готвене. В резултат на това всяка хапка месо запазва сочна текстура. Важно е обаче да се отбележи, че в него се посочва, че диета с високо съдържание на фосфати може да има множество отрицателни последици за здравето, включително увеличаване на риска от инфаркт.

Инжектирането на пилешки трупове с фосфат е изключително често срещано явление, както Том Супер, старши вицепрезидент по комуникациите на Националния съвет по пилето обясни: „По същество всички пилета се подобряват с разтвор [injectată în pasăre] за поддържане на влажността и вкуса на месото“. Това означава, че повечето популярни марки магазини за хранителни стоки, включително Costco, използват някаква форма на фосфат в своите пилешки грили. Хората трябва да имат предвид това, когато решават дали да консумират редовно сочния продукт, предупреждава специалистът.

Месото се изпича равномерно

Готвенето на пиле у дома често включва директно нагряване, което излага месото на неравномерни температури. Дори пилетата, които се пекат във фурната, страдат от същата съдба, тъй като повечето домашни фурни не успяват да разпределят топлината равномерно. В крайна сметка това води до недостатъчно изпичане на някои части от пилето. Така или иначе, изживяването с храненето не е приятно.

Неравномерното готвене не е проблем за пилетата на скара; нагревателните елементи в големите ротатори са разположени така, че всички пилета да получават еднакво количество топлина. Поради това цялото месо се приготвя до съвършенство. Освен това цялата повърхност на пилето също се запича. Що се отнася до храната, този процес на готвене гарантира, че всяка хапка месо е вкусна, сочна и крехка.