Какво може би не знаете за пицата: тайната на отлежаването на тестото и истината за жаждата след вкусването му

Ние знаем: никой не може да се откаже пица. След като се отдадете на вкусното удоволствие обаче, може да ви стане леко тежко или много жадни. Но защо това се случва? Повечето хора приписват този тип проблеми на непълното втасване, но това не е точно така.

Усещането за жажда, което може да продължи от нощта до следващия ден, произлиза по-скоро от „съзряване” недостатъчно или по-малко от отлично качество на съставките, особено на брашното. Внимавайте, говорим за „отлежаване“, а не за „втасване“.

Разликата между зреене и втасване

По време на втасването, мая (обикновено този, наречен Saccharomyces cerevisiae) превръща захарите в вид мехурчетакоито увеличават обема на тестото.

По време на зреенето обаче ензимите в брашното се активират благодарение на водата, която добавяме към тестото. Те „разграждат“ нишестета и глутен. Но докато втасването става доста бързо, узряването има нужда от време и други специфични условия, като вида на брашното, температурата на околната среда и времето за втасване.

Въпрос на брашно

Чрез използването на a силно брашно (следователно богато на глутен), зреенето отнема повече време, така че тестото трябва да се остави да втасва на ниски температури, между 2 и 4 градуса, поне 24-36 часа, а в някои случаи дори 72 часа. Ако използвате по-слабо брашно, може да е достатъчно да изчакате 8-10 часа на стайна температура. Във всеки случай винаги трябва следете количеството мая според температурата.

Понякога, за да ускорят времето, някои пицарии добавят специални вещества на брашно, като сух глутен за увеличаване на протеини или много ензими. Но всичко това може да повлияе негативно на вкуса и смилаемостта на тестото. Ако тестото не е добре отлежало и готвенето не е извършено внимателно, може да се получи пицата трудно смилаем. Освен това, ако прекалите с сол за да покриете всички дефекти при зреене, рискувате да почувствате жажда след изяждане на пицата.

Неизвестността на съставките

Също така количеството и качеството на съставки които съставляват пицата, могат да повлияят на жаждата ни. Ако тестото обикновено изисква малко сол, все пак трябва да вземем предвид какво има в доматения сос, в сирене моцарела или в други съставки. Някои пицарии използват топени сирена вместо моцарела, за да спестите пари, но качеството страда.

Ако след това добавите съставки като маслини, шунка или риба тон, общото количество сол се увеличава значително и следователно сте склонни да сте по-жадни. За да не се чувстваме прекалено жадни след ядене на пица, можем да предпочетем пицарии, които оставят тестото да втасва поне 24-48 часа и да изберем пици с прости съставкиможе би със зеленчуци, които съдържат калий и помагат за намаляване на чувството за жажда.

Следвай ни в | | | |

Ние също препоръчваме: