Какво всъщност са cotechino или zampone? И защо си струва да ги елиминираме от празничното меню? Ето някои алтернативи

След като Коледа свърши, започва лудостта на новогодишната вечеря. Толкова дълъг списък от неща за ядене, лакомства от всякакъв вид, които да задоволят всяко небце: тестени изделия, втори ястия, пайове и деликатеси, които могат да бъдат достатъчни за цялата следваща година. И, накраянегово величество традицията, която – горко ни да не я спазваме – всеки 31 декември (повторно) ни предлага красива чиния с леща със странно сушено месо в средата: котехино или то рисач.

Ето го и странния елемент, който според мълвата щял да носи много късмет за новата година. Тук обаче ни позволете да не се съгласим: сигурни ли сте, че това вярване си заслужава да бъде уважавано? Какво всъщност са cotechino или zampone? И защо си струва да ги елиминираме от празничното меню?

И cotechino, и zampone са две месни колбаси. Разликата не е в съставките, а в обвивката: това е свински пач за зампоне и обвивка за котечино.

Следователно те са две сушени меса, които имат обща смес от чисто свинско месо: месо, кора и свинска мазнина, всички пълнени в кожата на предния крак на прасето (zampone) или в естествена или изкуствена обвивка (cotechino).

Защо не ядете котечино или зампоне

Котечино или зампоне се смята за типичен продукт на италианската кухня, но, особено евтиният, който се намира в супермаркета, съдържа серия от наистина нездравословни вещества и съставки, като се започне от използваното месо.

През повечето време използваното месо всъщност е свинско от интензивно и индустриално отглеждане, където хранителното съдържание на месото е по-лошо от това от екстензивно или полудиво отглеждане. Така че, ако наистина искате да ядете cotechino или zampone, уверете се, че те идват – поне – от италиански свине и от здрави ферми и с диви пасищни животни, хранени според естествената диета на породата свине.

В cotechino основната съставка е свинска мас и след това към него се добавят свинско месо, овкусители и подправки, захар, големи количества сол и различни консерванти. Сред всички, особено внимание се отделя на наличието на натриев нитрит (E250), консервант, получен синтетично, използван за отстраняване на бактерии от хранителни продукти и за избягване на промени в цвета. Мнозина поставят връзка между употребата на тези консерванти и повишения риск от рак на червата или стомаха. ()

Неслучайно през 2015 г. СЗО установи, че консервираното и преработено месо трябва да се ограничи или напълно да се избягва поради прекомерната употреба на консерванти като нитрити, а също и нитрати и прекомерната употреба на сол.

Всъщност нитратите, поради някои химични реакции, протичащи в стомаха, лесно се трансформират в нитрозаминивещества, считани от Световната здравна организация за силно канцерогенни за развитието на стомашни и чревни тумори.

Алтернативите на cotechino и zampone

Придържането към традицията не означава, че не можем да експериментираме с по-здравословни алтернативи на класическите, така че нека видим с какво да го заменим.

Можем да приготвим класическата супа от леща и да я поднесем по оригинален начин с вкусна храна като тарталети. Ето и рецептите:

Или можем да приготвим класическото или дори веган котечино на базата на e.

И накрая, тук ще намерите хиляди идеи за

Приятен апетит!

Следвай ни в | | | |

Може също да се интересувате от: