Ходоквас на Сатурн и Щепан

Твърди се, че празникът Свети Стефан е дори по-стар от самата Коледа. Съответно в тази част на годината, т.е. около слънцестоенето, някога са се чествали и празници, посветени на Сатурн. Сатурналиите са били важен празник в древен Рим и едва с появата на християнството той е преименуван, като запазва подобни обичаи. По време на празненствата на Сатурн имаше пиене, пиршества, робите бяха освободени за една седмица и техните господари дори понякога им слугуваха.

Въпреки че по-късно християнството приписва празника на Стефан, традицията за пълни трапези и лакомия се запазва. Празникът също не мина без танци, коледни песни или вкусно печено! В много домакинства обаче на празничната трапеза на Свети Стефан принадлежало на домашните птици, а в някои семейства все още можете да се насладите на гъски на Свети Стефан.

На Стефановден в Чехия се приготвя и телешко печено. Нарязано говеждо с шипове се сервира с яйце, някой слага яйцето директно в месния джоб, който след това се пече. Сред гарнитурите най-разпространени са хлебните кнедли, но също и картофените кнедли, докато други харесват картофено пюре или ориз.

Какъв вид печено месо?

За приготвянето на щепанско печено говеждо месо е необходимо добро парче месо, което трябва да се остави да издърпа, така че месото да запази сока си и да не изсъхне. Най-доброто парче, от което ще получите фантастично печено, е телешкият заден бут. Това е най-ценното парче и най-месестата част от цялата крава или бик. Телешкият задник все още е разделен на определени части, но всички те са подходящи за печене.

За всеки случай печеното се нанизва на шиш или се увива в бекон. За запичане можете да имате или обикновена игла за запичане, която е тънък метален инструмент, в затварящия се по-широк край на който трябва само да забодете нарязан бекон. След това иглата трябва да се прекара през месото, да се освободи сланината и да се остави вътре в месото. Но можете също така лесно да направите шиш с дълъг, тесен нож. Надупчете месото на мястото, където искате да пъхнете сланината с нож и притиснете лентата сланината с пръсти.

Печене на печено

Що се отнася до самото печене, важно е не само месото и подправката, но и не бива да бързате с резултата. Оставете поне две минути на страна, за да запържите месото в горещ тиган. Някои хора също обичат да обвързват черния дроб, което със сигурност може да се препоръча, но не е абсолютно необходимо.

Препоръчва се бавно печене на месо при относително ниски температури, т.е. 90 до 120 °C. Бавното печене се е доказало и затова се препоръчва да се пече бавно дори цяла нощ. Ако печеното се овкуси леко и се покрие с капака на съда, няма опасност за него и само ще се разтопи на езика след изпичане.

Тъй като телешкото е много скъпо, можете да попаднете и на свинско печено.

Източници: dama.cz, apetitonline.cz