ЮНЕСКО включи в сряда перуански кулинарен препарат с история от повече от 2000 години в престижния списък на нематериалното наследство на човечеството, според AFP.

Севиче, перуанският кулинарен препарат, включен в наследството на ЮНЕСКО СНИМКА X

Става дума за севиче, перуанско кулинарно ястие на базата на маринована сурова риба. Този деликатес, изяден за първи път преди повече от 2000 години в днешно Перу, еволюира в различни регионални вариации, в зависимост от използваните местни видове риба, според местни антрополози.

Перуанското севиче се смята за символ на местната гастрономия, като традиционно се приготвя в крайбрежните райони, откъдето идва от Тихия океан.

В планинските райони пъстървата от реки и езера се превръща в основна съставка, докато в тропическите гори ястието се обогатява със специфичните аромати на арапайма или тилапия, отглеждани в лагуни.

С най-малко хиляда рецепти и възможности за приготвяне, според Хавиер Варгас, президент на Перуанската асоциация на ресторантите с морски дарове, севиче е истински кулинарен шедьовър, отразяващ разнообразието и богатството на природните ресурси на страната.

„Записът е първият за елемент от традиционната перуанска кухня и признава приносана всички хора, участващи във веригата на стойността на този препарат, включително занаятчийски рибари от крайбрежието, Андите и Амазонка, фермери и готвачи“каза министърът на културата на Перу.

Включването на ястието в нематериалното наследство на човечеството беше утвърдено от Междуправителствения комитет за опазване на нематериалното културно наследство, който заседава от понеделник в Ботсвана.

Също така ястието мануш, „емблематична кулинарна практика“ от Ливан, както и болерото, музикален жанр от Куба и Мексико, също бяха включени в списъка на ЮНЕСКО.