Какви са най-големите рискове и странични ефекти върху тялото ви от консумацията на консервирана риба тон твърде често?

За мнозина отварянето на консерва риба тон е практичен избор, който ви позволява да се запасите с протеини и омега 3 на ниска цена и без да се налага да готвите. Но какво се случва с тялото (но и с околната среда), ако ядем твърде много консервирана риба тон? Има някои странични ефекти, които трябва да вземем предвид и които трябва да ни накарат да ограничим консумацията на тази храна до минимум (ако не и да я избягваме напълно). Някои научни изследвания разкриват това.

Странични ефекти и потенциални рискове от консерва риба тон

През последните години консервираната риба тон се превърна в основна храна в кухните по света, благодарение на нейното удобство, гъвкавост и хранителен профил. Прекомерната консумация на консервирана риба тон обаче може да има значителни последици за здравето.

Живак и тежки метали

Един от основните недостатъци на честото ядене на консервирана риба тон е наличието в тази риба на . В зависимост от това колко и преди всичко от вида риба тон, която ядете, е възможно да консумирате повече или по-малко големи количества от това вещество, което води до потенциални рискове за здравето. Този метал може да се натрупа в човешкото тяло, което води до потенциални неврологични проблеми и проблеми с развитието. Проучване от 2020 г., публикувано в „EnvironmentalResearch” показа, че високата консумация на риба с високо съдържание на живак, като риба тон, може да увеличи риска от неврологични разстройства

Всъщност е изчислено, че консумацията на риба и миди представлява над 90% от излагането на човека на живак в Съединените щати, а рибата тон, уловена в Тихия океан, представлява 40% от тази обща експозиция, според проучване, публикувано в

Живакът, който навлиза в околната среда поради различни видове производствени дейности, се отлага в езера, реки и океани. Оттук очевидно навлиза в жизнения цикъл на водните организми. Но живакът в океаните също е продукт на разлагането на естествения органичен въглерод, съобщават учените в списанието.

Когато живакът попадне във водата, и в двата случая микроорганизмите го трансформират в силно токсична форма, т.е метилживак, който се натрупва в месото на рибата, която ядем. Метилживакът се натрупва особено при по-големите хищници, поради което по-големите риби, като рибата тон, са по-рискови за ядене, отколкото например сардините.

Риба така те имат различни нива на живак. Консервираната риба тон има сравнително високи нива на живак, така че консумацията й може потенциално да стане вредна при над три порции на седмица.

Според данни от Центъра за контрол и превенция на заболяванията на САЩ (CDC), почти всеки има малко количество метилживак в кръвта си (но под нива, които могат да предизвикат здравословни последици). Но на Метилживакът е мощен невротоксинтака че яденето на твърде много риба всъщност може да причини отравяне с живак.

Симптомите включват усещане за сърбеж или изтръпване в пръстите на краката и ръцете, мускулна слабост, проблеми с координацията, нарушения на говора и слуха и намалено периферно зрение.

Трябва също така да се подчертае, че високи нива на живак при жените бременна те са изключително опасни и могат да причинят нарушения на централната нервна система на техните деца.

Как да ограничим рисковете от живак в рибата?

Администрацията по храните и лекарствата и Агенцията за опазване на околната среда препоръчват на жените и децата (над 10 години) да ядат две до три порции риба и миди всяка седмица, включително тези с ниско съдържание на живак.

За да направят избора по-лесен, те създадоха таблица, показваща 60 различни вида риба, определяйки ги като „най-добър избор“ (яжте 2 или 3 пъти седмично), „добър избор“ (яжте 1 порция седмично) или „избягвайте избора“ ( подчертавайки рибите, които съдържат най-високи нива на живак).

Работната група по околната среда обаче казва, че подобни насоки могат да изложат жените на риск. В един от тях EWG набира 254 жени в детеродна възраст от цяла САЩ. Те съобщават, че ядат толкова или повече риба, колкото се препоръчва от правителството. След това изследователите са тествали проби от косата им, като смятат, че именно там се натрупва живак и отразява количеството на този метал в тялото.

Резултатите показват, че близо 30 процента от жените са били над безопасната граница на EPA за живак, а близо 60 процента са имали повече живак от по-строга граница, определена от две европейски институции. EWG вярва, че включването на консервирана лека риба тон в категорията „най-добри избори“ с „ниско съдържание на живак“ е погрешно, тъй като това „е значителен източник на живак в диетата на жените“, се казва в нея.

Бисфенол А (BPA)

Наличието на живак със сигурност не е единствената добра причина да ограничите консумацията на риба тон. (Прочетете също: ). Някои консерви с риба тон може да съдържат BPA, съединение, използвано в опаковките, което може да наруши ендокринната система. Изследване, публикувано в „Journal of Endocrinological Investigation“ през 2021 г., свързва експозицията на BPA с хормонални промени.

Както беше показано в скорошно разследване, проведено от списание Il Salvagente, всички консерви с риба тон, анализирани от списанието от лабораторните техници на групата Maurizi, съдържат следи от бисфенол А, вещество, за което EFSA също повиши праговете на разрешените миграционни граници с цели 100 пъти. За допълнителна информация прочетете:

За да преодолеете това, препоръчваме да изберете стъклени опаковки, най-безопасните от тази гледна точка.

Натрий и консерванти

Консервираната риба тон често съдържа големи количества натрий и консерванти, които могат да бъдат вредни за здравето на сърцето и кръвното налягане. Проучване от 2019 г. подчерта връзката между прекомерната консумация на натрий и хипертонията. Стараем се винаги да четем етикетите и избираме варианти с ниско съдържание на натрий и без добавени консерванти.

Ако добавим последиците за околната среда към всичко това, вероятно трябва да ограничим (ако не и да изключим) консумацията на консервирана риба тон колкото е възможно повече

Ако все още консумирате риба тон, не забравяйте никога.

Прочетете също: