Пригответе изключително вкусна шунка у дома по нашата проста рецепта.

У нас е много популярен, защото има по-добър вкус от магазина.

Известна рецепта за неустоима домашна шунка от YouTube канала

Имаме нужда от:

1 свинско коляно

За 1 кг суровини:

18 g сол 50/50 (9 g нитритна сол 0,6% и 9 g готварска сол)

1 г индийско орехче

2 г сух чесън

1 ч. л. аджика

100 мл вода

Приближаване:

Свински джолан изплакнете добре и подсушете с кърпа.

Отстраняваме костта, нарязваме месото и премахваме цялата излишна мазнина.

Нарежете месото на тънки филийки върху твърда повърхност.

Покрива се с фолио и от двете страни с чукало почукайте леко.

Поставете месото в чиния и поръсете сол.

Поръсете кожата с останалата сол и я натрийте от всички страни.

Разбъркайте добре месото.

Поставете кожата отгорепокриваме с фолио и прибираме в хладилник за поне 12 часа.

След изваждане от хладилника поръсете месото с индийско орехче, чесън и аджика.

Налейте ледена вода и разбъркайте на ръка.

В края на месенето температурата не трябва да надвишава 12°C.

Купата с месото се покрива с фолио и се слага за 20 минути в хладилника.

Поставете кожата върху фолио и твърда подложка.

Върху него разпределяме парчета месо и оставете ръба свободен.

Навийте стегнато кожата и фолиото, завийте краищата и завържете с конец.

Навиваме на руло в следващия слой фолио и завържете с конец (вижте видеото).

Оставете месото да престои на стайна температура за 2 часа.

Поставете рулото в тенджера и го залейте с вода гответе при температура 80°C за около 3 часа.

След като се свари, поставете шунката в купа със студена вода и я оставете да се охлади за 20 минути.

След охлаждане отстранете конеца, фолиото и избършете с хартиена кърпа.

Завиваме шунката в хартия за печене и найлонов плик и сложете в хладилника за 12 часа.

И можем да сервираме.

Желаем ви добър апетит!

Можете да намерите видео урок