Мекото и сочно месо, което предлагаме на семейството или дори на гостите на трапезата, е мечтата на всеки готвач. Още повече, че такова ястие е наситено с вкусове, които не ни се налага да „наваксваме“ с изкуствени сокове и овкусители. Как да направите такъв деликатес наистина да се появи на масата? Обикновено изисква само едно нещо и това е време.

Бавното готвене не е загуба на време

Но не бива да се притесняваме, че ще трябва да жертваме целия ден, за да приготвим такъв обяд или вечеря, които буквално стоим до печката. Основата е така нареченото бавно готвене, което в момента е много модерен метод и също често се използва в наистина престижните ресторанти. Възможно е да използвате специална, така наречената бавна готварска печка, но тези, които нямат такава у дома, изобщо не трябва да се отчайват. Съвсем обикновена тава за печене с капак ще свърши същата услуга. И дори няма да ни трябва капак, ако решим да използваме парче алуминиево фолио.

Само предимства и позитиви

Принципът е прост. Приготвянето на храната става за по-дълъг период от време и при по-ниска температура в затворен съд. Какво ще постигнем? Обработката на храната при температура, която не достига 100 °C за няколко часа, има основното предимство, че хранителните вещества, които се съдържат в суровата й форма, остават в по-големи количества дори във варена или печена форма. При бавно приготвяне е възможно да се получи и по-интензивен вкус на храната, само ако се вземе предвид факта, че месото престоява по-дълго време в един съд с подправки или билки и по този начин има достатъчно време да поеме всички вещества и аромати, които му се предлагат.

Зеленчуците също ще помогнат

Друго предимство на този начин на приготвяне на храната е по-щадящото приготвяне на месото или добавените зеленчуци, които ще съдържат по-голямо количество витамини и други важни за здравословното функциониране на организма ни елементи, дори след като са идеално омекнали. Дори в този случай вкусът му ще бъде несравним.

Без притеснения или притеснения

Как да приготвяме храната бавно? Няма нищо сложно, просто трябва да вземете предвид колко по-дълго време ще трябва да прекара месото във фурната или бавната печка. Готварските книги говорят за четири до осем часа, в зависимост от размера на парчето месо и следователно от броя на приготвяните порции. Но това не означава, че ще прекараме същия брой часове в готвене. Принципът е просто, че поставяме месото например в съд за печене с капак и го слагаме във фурната, която включваме на 90 – 95 °C. Можем и от вечерта спокойно да приготвим и заредим всичко, а на сутринта само да завъртим копчето до фурната. През по-голямата част от времето за приготвяне изобщо не се налага да мислим за месото, защото при тази температура няма да покафенее или да се препече. Това също е голямо предимство на описания метод.

Успехът ще бъде гарантиран

Поради факта, че съдържащите се в месото протеини ще се преобразуват по-бавно при по-ниски температури, отколкото при обичайния начин на готвене или печене, месото ще остане по-крехко и сочно. Ако някой възрази, че печеното месо в такъв случай няма как да има така желаната златиста хрупкава коричка на повърхността, то трябва да се подчертае, че през последните десет минути до четвърт час увеличаваме температурата до максимум и откриваме. контейнер. Така в месото ще има всичко, което сме искали. Мирис, вкус, мекота и възхитителна повърхност. Давай, не е нищо сложно.

Източници: www.robbishfood.com, www.prozeny.cz, ebooks.inflibnet.ac.in