Съществуват може би толкова митове, свързани с брането на гъби, колкото и самите гъбари. Можем да започнем например със самото събиране, където традицията е гъбите да се режат над земята с нож. Защо? Предполага се, че оставя достатъчно подраст на място за по-нататъшен растеж. Но това е голяма грешка. Ако оставим само парче от плодното тяло, което по същество вече е мъртво, то ще започне да гние и този много ценен подраст може да пострада. Ето защо винаги е по-добре да извадите или завъртите гъбата и да заровите оставената дупка с някакъв заобикалящ материал, независимо дали е борови иглички, глина или дори парче мъх, само за да сте сигурни.
Източник: Youtube
Имате ли нещо против сланата? Как кога и как къде
Ако гъбите нямат нищо против минусовите температури във фризера, те нямат нищо против и приземен фризер. Това също е традиция сред хората и мнозина смело се впускат в гората дори след много студени нощи. Но трябва да разделим това твърдение на две части – истинската и другата.
Да, факт е, че замразяването на гъбите в домашни условия няма да им навреди, защото ние ги замразяваме „веднъж завинаги“, т.е. те минават през този процес само веднъж и след размразяването ги загряваме веднага. Но това е различно със студове в гората. Ако изберем гъба, която е оцеляла две или повече мразовити нощи в гората, носим у дома потенциален проблем.
Редуването на слана и все още сравнително топли дни не е никак добро за гъбите и в крайна сметка може да се случи проблеми дори след консумация на иначе безопасни за консумация видове. Така че това, което не можем да съберем при 100% безопасни температури, нека го оставим на гората.
Тръби или чипове?
И вие вярвате ли, че само гъбите с „тръбички“ отдолу са годни за консумация, а тези с люспи не събирате? Няма да направите голяма грешка, но може би си струва да отидете в гората веднъж с истински експерт, който може да ви научи да разпознавате много отлични „люспести“ гъби, които пропускате с този лесен подход.
Например, такава розова гъба (въпреки името) буквално ще донесе удоволствие на всяка кухня. Благородникът и много други така или иначе имат нужда от него. Безсмислено е да се подготвяте за такива специалности поради собственото си невежество.
Истината за леглата
Говорейки за гъби, които със сигурност познаваме, то за нешампиньоните сигурно са само манатарките. Изглежда, че и ние не можем да им помогнем. За съжаление и това не е вярно. Ако случайно попаднем на червена легла, ни очаква проблем, особено за по-чувствителните личности. Как да я разпознаем?
Просто по името си. Всъщност се зачервява много бързо на среза. Както и изрусената дървеница, така и градинската оставяме на мястото й. Но не бива да го срещаме в гората, той расте (както подсказва и името му) в градини или дори по ливади. И така трябва да си остане.
Гъбите наистина не блестят…
Сигурно сте чували много истории и вицове за това как след аварията в Чернобилската електроцентрала електрическите крушки спрели да се продават, защото гъбите били толкова радиоактивни, че светели сами. Въпреки че всички знаеха, че това е преувеличение, повечето вярваха в предпоставката. Според нашия водещ експерт по ядрена енергия Дана Драбова това също не е вярно.
Дори не е нужно да вярваме на често споменаваното високо съдържание на тежки метали в плодните тела. Ако гъбите не растат на силно замърсено място, каквото може би ще намерим само в големи необезопасени сметища, тогава няма такъв риск.
Рак от гъби?
След като сме изключили наистина високите дози вредни вещества, тогава трябва да сложим край на още едно суеверие, което често съпътства гъбите. Според някои техни противници причиняват рак, особено „бабите“. Това също не е вярно, напротив, ако берем тези гъби още млади със твърда шапка, със сигурност ще ни харесат.
Замразявайте, нагрявайте, пийте…
Но брането не е единственият момент в брането на гъби, около който хората могат да развият конспиративни теории. Същото е и с опазването и консумацията на това горско богатство. кое не е вярно Докато някои празнични гъбари ще вземат и замразена гъба с оправданието, че нищо няма да й се случи във фризера, други, от друга страна, са подвластни на мита, че гъбите не трябва да се замразяват в никакъв случай.
Нито едното, нито другото е вярно, просто сложете гъбите във фризера в две торбички, защото могат да надушат цялата стая. Но ако сушите гъби, не забравяйте, че те също трябва да бъдат правилно термично обработени преди консумация. Ако например ги използвате за смилане на подправки, тогава е необходимо да ги добавите към храната достатъчно време преди да ги свалите от котлона, за да имат време да се сварят добре.
Какво ще кажете за остатъците от храна с гъби? Освен това смятате ли, че трябва да се изхвърли, защото причинява храносмилателни проблеми само при нагряване? Можете да останете спокойни и да претоплите картофения чипс или дори бърканите яйца на спокойствие, ако има разумен интервал между всяко хранене и храната е била съхранявана на студено.
И не на последно място: казват, че гъбите не се пият с алкохол. Така че също не го вярвайте съвсем. Ако пиете разумно количество алкохол след пърженото, нищо няма да се случи. Но ако прекалите, сигурно ще ви стане лошо, но не от гъбите…
Източници: , ,