Как да сготвите аспержи до съвършенство? Трикове и грешки, които не трябва да правите, за да подобрите вкуса и ползите от този зеленчук

Как да готвя аспержи? Трикове и грешки, които не трябва да правите, за да подобрите вкуса и ползите от този пролетен зеленчук

Крехки и с неповторим вкус, аспержите са ценен дар от нашата земя. Италия всъщност е един от основните европейски производители на този ценен зеленчук: предлагането му на трапезата означава избор на местна и сезонна храна, както и много богата на полезни свойства.

Те са важен източник на витамини (А, С, В) и минерални соли (калций, фосфор и калий). Антиоксидантни и защитни, те са сред най-ефективните зеленчуци за противодействие на биологичното стареене.

Освен това те съдържат т.нар аспарагин, естествен диуретик, който позволява на тялото ни да елиминира излишния натрий. Хромът, от друга страна, подобрява активността на инсулина, който транспортира глюкозата от кръвта към клетките. Ето защо аспержите са подходящи и за профилактика на диабет тип 2. Но колко разновидности има?
търговия?

Първо нека разграничим култивирани аспержи (Asparagus officinalis) И диви аспержи (Asparagus acutifolius), с по-интензивен и горчив вкус. Силният му вкус всяка година мобилизира хиляди ентусиасти, готови да го открият на открито или в най-недостъпните гори. Римските императори изпращали експедиции от кораби да го търсят и дори древните египтяни го преследвали, за да го използват като лечебно растение.

В Италия откриваме и други нюанси на аспержите, с по-деликатен вкус, но също толкова вкусни. Белите аспержи от Bassano, Cimadolmo, Padua или розовите аспержи от Mezzago, в Ломбардия, чието отглеждане е възобновено през последните двадесет години. Сега, след като видяхме всички цветове, нека заедно открием 5 трика и 5 грешки, които да избягваме, когато готвим този вкусен зеленчук!

Прочетете също:

5 трика за най-доброто приготвяне на аспержи

Изберете правилните аспержи

За по-взискателни приготовления ще ви трябват качествени аспержи. Изберете зеленчуци, които са твърди и яркозелени на цвят. Не забравяйте, че колкото по-голям е варелът, толкова по-добра е ефективността на готвене.

Тайната за правилното им почистване

Успехът на рецептата зависи и от добрата първоначална подготовка. Затова е важно да измиете и отрежете основата с 5/6 сантиметра и да обелите зеленчука. За предпочитане е да се запази
аспержите с главата надолу и с острието на ножа ги обелете отдолу.

Завържете аспержите с конец и оставете върховете им извън водата

Най-добрият начин да сварите аспержите е да ги завържете с конец и да ги сварите в подсолена вода, като ги поставите изправени във висока тенджера. Внимавайте да оставите връхчетата извън водата (стъблата се нуждаят от по-дълго варене). След като се сварят ги нарежете на ситно, като връхчетата ги оставите настрана, които накрая бланширайте заедно с останалите съставки.

Сурови аспержи идеални за салати

Опитайте ги сурови! Почистете ги и ги накиснете във вода и сода бикарбонат, направете къдрици с белачка за картофи и ги добавете към студени салати. Капка олио, капка лимон и ястието е готово!

Готвене на пара за запазване на всички свойства

това е отличен начин да запазите полезните свойства на аспержите и целия им вкус. Ако смятате да продължите да готвите в тигана, извадете ги няколко минути преди да са напълно сварени.

Прочетете също:

5 грешки, които трябва да избягвате, когато готвите аспержи

Гответе ги докато са още пресни

Ако сте закупили пресни аспержи, не чакайте твърде дълго, за да ги сготвите: рискуват да станат много твърди. Алтернативно: измийте, изсушете и замразете!

Не използвайте твърде много вода за готвене

Ако се използва твърде много вода по време на готвене, аспержите рискуват да загубят своята консистенция и хранителни вещества.

Не ги гответе заедно с ризотото

Ако възнамерявате да приготвите ризото с аспержи, не забравяйте да ги слагате веднага в тенджера или тиган заедно с ориза. Всъщност те биха се сготвили малко и неравномерно. По-добре ги сварете настрана и ги добавете към ориза по средата на готвенето.

Не ги съхранявайте без подправки

Ако не ги консумирате веднага след приготвянето им, поставете ги в хладилника със струйка олио, за да не се намокрят и да придобият лош вкус.

Не изхвърляйте остатъците

Дори най-трудната част става за ядене. Просто го сварете добре, пасирайте го и го използвайте като крем за обогатяване на ризото или крутони.

Прочетете всички наши статии на:

Прочетете и други статии за трикове и грешки, които не трябва да правите при готвене и други храни: