Див строганов
Класика, подсилена от шепа, пълна с гъби.
4 порции, 45 минути
2 лъжици олио, 2 глави лук, нарязани на полумесеци, 1 скилидка чесън (счукан), 1 лъжица масло, 250 г твърди гъби (шампиньони или манатарки например), 1 лъжица гладко брашно, 500 г телешко (за например телешко печено) на лентички, 150 г заквасена сметана, 1 чаена лъжичка дижонска горчица, 100 мл телешки бульон или вода, ½ връзка наситнен плосък магданоз, сол и черен пипер
1. Оставете лука да омекне напълно в олиото, 10 или повече минути. След това добавете чесъна, оставете да се ухае и след него в по-дълбок тиган сложете маслото. Когато шупне, добавете гъбите и запържете за около 5 минути. Овкусява се със сол, черен пипер и се прехвърля в чиния.
Ще се получи и с гъби
Строганова яхния обикновено се прави с гъби, така че ако в момента нямате пресни гъби, можете да ги замените. И тази яхния е много пластична, дори ако искате да спестите малко. Не се страхувайте да промените съотношението месо към гъби в полза на гъбите. Или просто пропуснете месото. Така или иначе ще ви хареса.
2. В отделна купа смесете брашното със сол и черен пипер, след което покрийте месото със сместа. Запържете до кафяво, около 4 минути, в тигана след гъбите. След това върнете гъбите и лука в тигана, добавете сметаната, горчицата и бульона и разбъркайте добре. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути.
3. Поднесете готовия строганов с ориз или широка юфка и обилно поръсен с наситнен магданоз.
Ризото с гъби
Гладък, ароматен, отличителен и в същото време се нуждае само от няколко основни съставки. Не пестете от качеството на гъбите или ориза, личи по вкуса и на двете.
6 порции, 1 час
500 г нарязани гъби, 8 супени лъжици масло, 2 малки глави лук (нарязани на ситно), 4 скилидки чесън (счукани), 2 стръка мащерка, сол и черен пипер, 300 г ориз за ризото, 200 мл вино, 1 чаена лъжичка лимонов сок, 1 л топъл пилешки или зеленчуков бульон, 150 мл сметана за разбиване, 50 г смлян пармезан, наситнен магданоз на вкус
1. Загрейте половината от маслото в тенджера или дълбок тиган и след това запържете гъбите в него. Добавете лука, чесъна и мащерката и задушете още около 5 минути. След това извадете гъбите от сместа и добавете останалото масло. Когато шупне, добавете ориза и разбъркайте, докато зрънцата станат малко стъклени.
2. Добавете виното и го оставете да се изпари при непрекъснато бъркане. След това добавете част от бульона, оставете го отново да се изпари, добавете останалия бульон и разбъркайте. Разбъркайте и оставете да заври. След като бульонът започне да кипи, изключете котлона и оставете да шупне около 15 минути.
3. Когато ризотото е почти готово, разбъркайте сметаната и гъбите и оставете да се стопли още малко. След това изключете котлона и разбъркайте сиренето в ризотото. Оставете да почине под капак за около 5 минути (за да попие и последните капчици течност от ориза) и сервирайте поръсено с магданоз по желание.
Галет с гъби и картофи
Лек обяд или вечеря ще осигури тази торта, която лесно се пече предварително. Вкусът му е еднакъв топъл и студен.
6 порции, 1 час и 30 минути
За тестото:
300 г гладко брашно, 1 лъжица захар, 1 лъжица сол, 2 лъжици наситнен магданоз, 1 лъжица накълцан магданоз, 1 лъжица наситнен магданоз, 12 лъжици масло, 6 лъжици студена вода
За плънката:
100 г картофи (обелени и нарязани), 3 супени лъжици масло, 1 глава лук (нарязана на кубчета), 250 г гъби (почистени и нарязани), сол и черен пипер, 50 г заквасена сметана, 50 г настъргано сирене чедър или грюер, ¼ чаена лъжичка мащерка, 1 яйце
1. Смесете брашното с билките, захарта и солта и след това го омесете заедно с маслото на трохи. Накрая добавете студена вода – първо четири супени лъжици – и омесете гладко тесто, като добавяте вода само колкото е необходимо. Когато е готово, изравнете във формата на диск, завийте във фолио и оставете да почине в хладилника за 30 минути.
2. Междувременно сварете предварително картофите в подсолена вода за около 4 минути и след това ги отцедете.
3. Запържете лука в маслото за около 3 минути, добавете гъбите и запържете още 5 минути. Подправете със сол и черен пипер и отстранете от котлона.
4. Разточете тестото на тънък лист с приблизително формата на кръг и го поставете върху тава, покрита с хартия за печене. Разпределете заквасената сметана в центъра на тестото, оставяйки около 2 см широки ръбове. Отгоре се нареждат с гъби и картофи и накрая се поръсват с настърган кашкавал и мащерка. След това загънете краищата върху плънката и ги намажете с разбито яйце.
5. Печете от 45 до 50 минути в предварително загрята на 180°C фурна. Оставете да се охлади върху решетка за още 5 минути преди сервиране. Сервирайте самостоятелно или с още една доза заквасена сметана.
Пиле със спанак и гъби
Гъбите се приготвят един-два пъти, както и крехкото пиле. Комбинирайте ги в един тиган и вечерята ще бъде готова след половин час.
4 порции, 20 минути
500 г пилешки гърди, сол и черен пипер, 1 супена лъжица зехтин, 300 г почистени гъби (за предпочитане лисички или манатарки), 100 г пресен спанак (нарязан), 120 г сметана за разбиване, 50 г плътно бяло кисело мляко , 2 супени лъжици бял винен оцет, ½ чаена лъжичка гранулиран чесън, ½ чаена лъжичка гранулиран лук
1. Пилешкото месо се нарязва на ивици, овкусява се със сол и черен пипер и се запържва в олиото до златисто. Добавете гъбите в тигана и ги задушете още няколко минути. След това добавете спанака и оставете да повяхне за кратко.
2. От едната страна смесете сметаната с киселото мляко, оцета и подправките и всичко добавете в тигана. Оставете да шупне още минута-две, като бъркате непрекъснато, докато сосът се сгъсти. Сервирайте с ньоки или картофено пюре.
Печена паста с лисици
Ароматно ястие от един съд за печене, което ще подхожда и на други видове гъби. И можете лесно да го приготвите дори от замразени.
8 порции, 45 минути
500 г лисички (или други гъби с по-твърда консистенция), 100 кубчета бекон, 3 супени лъжици олио, ½ чаена лъжичка сол, ½ чаена лъжичка черен пипер, 2 чаени лъжички листенца розмарин, 250 г по-малка паста (пене или фусили), 180 г сметана за разбиване, 100 г по-силно сирене (напр. пармезан, грюер и др.), 2 чаени лъжички нарязани листа салвия, 1 скилидка чесън, намачкана
1. Загрейте фурната на 200 °C и запържете гъбите и бекона, смесени с олио, сол, черен пипер и розмарин в тава. След петнадесет минути ги извадете, изхвърлете розмарина и оставете гъбите настрана.
2. В голяма тенджера с подсолена вода сварете предварително пастата само около половината от времето, препоръчано на опаковката. Ако имате наистина малки макаронени изделия, те може дори да не се нуждаят от предварително варене.
3. Смесете сметаната със сиренето, салвията и чесъна в купа. Добавете пастата и гъбите с бекона и разбъркайте добре. Прехвърлете сместа в тава за печене и печете в предварително загрята на 210 °C фурна за още 10-15 минути до златисто.
Източник: списание Receptář