Ако сте любител на сушито, няма как да не познаете известния и много пикантен зелен сос, известен като Уасаби. Това, което може би не знаете, е какви са истинските причини, поради които, макар и в малки дози, практически винаги присъства близо до (или върху) вашето суши

Wasabi е зелен сос с подчертано интензивен и пикантен вкус, който винаги се сервира като гарнитура към суши или други типични японски ястия.

Името идва от Wasabia japonica, растението (от същото семейство като синапа), от което се получава коренът, който след това се настъргва, става уасабито, което всички знаем, известно още като „японски хрян“.

В действителност оригиналното уасаби не винаги се използва в ресторантите, тъй като е много скъпо. Всъщност е по-често срещано p на негово мястопръчка от хрян, смесена с горчица, царевично нишесте и зелена боя. Определено по-евтино решение за ресторантьорите.

Но защо уасаби се използва в суши?

Причината е не само да се направи вкусът на сушито по-интензивен и пикантен (между другото, много хора, поне на Запад, го избягват точно заради тези характеристики), нито да се премахне миризмата на риба. Всъщност има по-важна причина, свързана с безопасността на храните.

Наличието вътре в уасабито наалил изотиоцианат помага за предотвратяване на хранително отравяне, което, както е известно, често е свързано с консумацията на сурова риба.

Прочетете също:

Някои изследвания всъщност доказват бактерицидния ефект на това вещество. Както пишат експерти от университета Макгил:

По-конкретно, алил изотиоцианатът е идентифициран в уасаби като ефективен антимикробен агент срещу бактерии като E. coli и Staphylococcus aureus. Това полезно свойство доведе до гениалното развитие на използването на екстракт от уасаби като консервант в торбичките за обяд в Япония.

Ефектът на алил изотиоцианат (AITC) върху E. coli и Staphylococcus aureus е оценен в изследване от 2016 г който след проведените експерименти заключава:

Проучването показа, че уасаби и AITC при ниски концентрации са бактериостатични и бактерицидни при високи концентрации срещу E. coli O157:H7 и S. aureus. Wasabi има голям потенциал за ефективен контрол на E. coli O157:H7 и S. aureus и възможни други хранителни патогени в храните. Антибактериалното свойство, заедно с неговия естествен зелен цвят, уникален вкус и предимството да предпазва храната при поглъщане, прави уасабито обещаващо естествено ядливо антибактериално растение.

Експертите също са убедени, че има още какво да се открие за уасабито и възможните му практически последици срещу хранително отравяне:

Резултатите от това проучване могат да бъдат от значителен интерес за хранително-вкусовата промишленост, тъй като разработва нови и безопасни храни. Тези открития могат също така да стимулират по-нататъшни изследвания за оценка на антибактериалния ефект на уасаби срещу други хранителни патогени и за изследване на други ядливи растения за техните антимикробни свойства.

И всъщност други изследвания, както съобщава Джо Шварц от университета Макгил, искат да оценят допълнителни ползи от уасабито:

На западния фронт изследователите изследват по-специално изотиоцианата като възможна цел за патогенна салмонела. Антимикробният ефект на уасабито все пак може да бъде насочен срещу друга напаст, а именно кариеса. Според д-р Хидеки Масуда, изотиоцианатът е ефективен при инхибиране на клетъчния растеж на Streptococcus mutans, като пречи на способността на бактериалната клетка да се придържа към зъбите.

Последно любопитство за уасабито

Уасабито също е много полезно като „естествено лепило“ за свързване на ориз, риба и други съставки в типичните суши композиции.

Следователно не винаги го намираме като съпровод, но в някои случаи се намира върху препарата, може би скрит от друга съставка. В този случай е в много малки количества.

Следвай ни в | | | |

Източници: /

Прочетете също: