Някои бисквитки и меденки не могат без красива сладка глазура.

Най-простият и популярен (освен класическата лимонова глазура) е шоколадова глазура.

Как да го направим перфектенза да не тече много бързо отгоре или да не се напука?

Порталът разкри процедурата, която ще го направи ваш шоколадово покритие като от опитен сладкар!

Шоколадовото покритие трябва да бъде не само вкусни и декоративни, но и стабилни.

Тоест с такава консистенция, че да не се стича твърде бързо от повърхността, да не лепне и да не се напуква.

Той също трябва втвърдява се добре.

Имаме вкусно решение за вас.

Вместо да добавяте различни съставки като масло или бита сметана, използвайте само основната съставка.

За да подготвим нашата шоколадова глазура ще ви трябва само шоколад.

Трик на сладкар за лъскава и плътна шоколадова глазура

Доказаният метод на сладкарите за създаване на идеалното шоколадово покритие, което е лъскаво, без пукнатини и с идеална дебелина е темпериране на шоколад.

Закаляването е 3-степенен процес на контрол на температурата на продуктаили по-точно, трябва да направите:

• предварително загряване
• леко охлаждане
• загрявам

Можете да темперирате черен, млечен или дори бял шоколад.

В случая с млечния шоколад темперирането ще включва бавно загряване първо до температура от 45 градуса по Целзий, след това охлаждане до 27 градуса по Целзий и накрая повторно загряване до 29-30 градуса по Целзий.

За да завършите този процес, ще ви трябва сладкарски термометър и качествен шоколад.

Благодарение на темперирането, шоколадовото покритие определено няма да се отдели и ще блести като огледало.

Темпериран шоколад идеален е за украса на всякакви сладкиши.

Шоколадова глазура за торти, тарти и меденки – рецепта

съставки:

млечен шоколад (произволен брой блокчета в зависимост от броя на бисквитките или размера на тортата за украса)

сладкарски термометър

кухненско ренде

2 саксии с различна ширина

хартия за печене

Начин на приготвяне:

Сварете малко вода в по-широк съд и оставете го да заври.

докато водата заври настържете целия шоколад с помощта на малко ренде.

Шоколадови стърготини изсипете в по-малка тенджера.

Поставете по-малката тенджера в по-голяма тенджера с вряща вода така че дъното на по-малката тенджера да не докосва нивото на водата.

При непрекъснато бъркане бавно загрейте шоколада на водна баня.

Поставете вътре термометър за бонбони и проверете температурата.

Когато достигне прибл 45 градуса по Целзийизберете по-малка тенджера и изчакайте масата да се охлади малкокато същевременно проверявате температурата му с термометър (до 27 градуса по Целзий).

Смесете шоколада и загрейте отново на водна банятози път до температура 29-30 градуса по Целзий.

За да проверите дали глазурата е готова, вземете малко шоколад от тенджерата, например с върха на ножа, и го разстелете върху хартия за печене.

Ако се втвърди бързо, това означава, че е готов за употреба.

При темперирането на шоколада не забравяйте да измерите температурата в центъра на шоколадовата масаа не на дъното или отстрани на тенджерата.

Така приготвеният шоколад е подходящ за украса и за топинг.

Вашите десерти ще като от сладкарница.

Опитайте тази процедура и няма да съжалявате.

Късмет!