Кои са хранителните добавки, които присъстват най-често в нашите ястия? И колко опасни са те? Нека се опитаме да направим равносметка на ситуацията

Преработените храни, както е известно, често са богати на хранителни добавки, които не винаги са безвредни за здравето. ANSES и месечното потребителско списание във Франция направиха преглед на ситуацията с тези съставки, добавени към храни и напитки за различни цели.

Нека започнем с добрата новина: преработените храни съдържат по-малко добавки от преди, поне според това, което L‘Национална (френска) агенция за здравна безопасност, в своя наскоро публикуван списък за употребата на добавки в преработени храни.

Според това, което френската агенция твърди, има „намаляване на употребата на най-използваните добавки” между 2008 г. и 2018 г. Но има още много какво да се направи, като се има предвид, че цели 78% от продуктите на пазара в момента съдържат тези съставки, а почти половината (47%) имат поне 3 от тях.

Само 4 добавки са претърпели леко увеличение в употребата, но това би било от малко значение, особено след като те са съставки, класифицирани като зелени (т.е. приемливи според ).

Това са:

• каротеноиди (E160a, оцветители)
• натриеви карбонати (E500, бакпулвер)
• пектини (E440, желиращи агенти)
• антоцианини (E163, оцветители)

Каротеноидите и антоцианините са естествени багрила, които често заместват синтетичните багрила, а пектинът също е с естествен произход.

8-те най-разпространени добавки

Има над 300 разрешени добавки, но не всички от тях се използват. Само 42% се намират в поне 2% от храните и само 8 се използват често (в над 10% от храните).

Това са:

1. Лимонена киселина (E330) – Регулатор на киселинността: намира се в 23% от продуктите (например 2% от сушените меса, но 75% от плодовите консерви). Счита се за жълто (поносимо, бдителност за някои популации)
2. Модифицирани нишестета (група над 10 различни добавки) – полезно за сгъстяване: съдържа се в 22% от продуктите (люти сосове, например). В зависимост от вида може да бъде зелен, жълт или оранжев (не е много препоръчително).
3. Лецитин (E322) – емулгатори: намират се в 17% от продуктите, включително 94% от шоколада и продуктите на шоколадова основа или 88% от бебешкото мляко и 84% от зърнените блокчета. Жълто (поносимо, бдителност за някои популации).
4. Моно и диглицериди на мастни киселини (E471) – Емулгатори или желиращи агенти: намират се в 15% от продуктите, но до 77% от сладоледите и сорбетата, 54% от хляба и 25% от зърнените закуски. портокал
5. Аскорбинова киселина (Е300) – антиоксидант: намира се в 13% от продуктите. Зелено
6. Ксантанова гума (E415) – удебеляване: среща се в 13% от продуктите. Жълто
7. Гума гуар (E412) – удебеляване: среща се в 12% от продуктите. Жълто
8. Карагенезис (E407) – желиращ агент: намира се в 10% от продуктите – Жълт

Гореспоменатите добавки са вездесъщи в някои категории, но за съжаление не са съвсем безвредни. Става въпрос главно за вещества, полезни за подобряване на текстурата на храната и които следователно не се използват за здравни цели.

Най-лошите продукти в които намираме добавки са замразени сладкиши и десерти, пресни деликатесни продукти, сладолед и сорбета. В тези случаи можем да намерим до 10 добавки заедно! Те също присъстват много в храните, предназначени за деца (28% от които съдържат например модифицирани нишестета).

Отделно трябва да се говори за други добавки, които все още присъстват твърде много в продуктите, които консумираме. Нека поговорим за:

• Натриев нитрит, донякъде спорен и все още се използва в 71% от сушените меса, но също и в 40% от замразените закуски или в 27% от пресните продукти за кетъринг. Коефициентът от 71% обаче е с 4 пункта по-нисък от 2008 г.
• Калиев нитратприсъства в 31% от сушените меса
• Карамелено оцветяванесе съдържа в 12% от безалкохолните освежаващи напитки
• Тартразинприсъства в 9% от сиропите

Както той посочва QueChoisir, има още един проблем. Дори и да не виждаме горепосочените добавки присъстващи на етикета, все пак трябва да внимаваме, това не означава, че продуктите са „чисти“. Алтернативи на традиционните добавки могат да бъдат съставки, които „зимат същите свойства, но без да са обект на същите разпоредби и следователно на същия контрол“.

Както винаги, съветът е да се консумират максимално пресни и сезонни храни, като се избягват преработени или пакетирани храни.

Също така е важно винаги да четете етикетите, като избирате и въз основа на списъка на съставките, който трябва да бъде възможно най-кратък и „чист“.

Прочетете също: