Кое масло трябва да използвате, за да направите пърженето малко по-здравословно? Проучване сравнява 4 вида растителни масла и стига до извода, че най-доброто е точно това, което не очаквате

Често се питаме кой е най-подходящият вид олио, което да използваме в кухнята, когато става въпрос за пържене, метод на готвене, който не е прекалено здравословен, но изключително вкусен, с който можем да се поглезим много. Но с кое масло? Отговорът ни идва директно от науката и не оставя място за съмнение: най-доброто масло за пържене, напук на клишетата, е зехтинът. Всъщност това е растителна мазнина с много висока точка на дим (около 240°), която се поддава добре както на леко, така и на по-тежко пържене. (Прочетете също: Кое е най-доброто масло за пържене? Зехтин според скорошно проучване)

На пазара има много видове масла. Толкова голямо разнообразие, че често, когато трябва да изберем кой е най-подходящ за нашите цели, особено когато става въпрос за готвене, се оказваме дезориентирани и затруднени. Съмненията, които се увеличават особено в този период, в който отново говорим за масло от семена

Един от хората, които ни се притекоха на помощ, давайки ни категоричен отговор, беше един от Вестник за селскостопанска и хранителна химиянаучното списание на

Изследването, озаглавено „Мониторинг на характеристиките на качеството и стабилността и състава на мастни киселини на рафинирани маслинови масла и масла от семена по време на многократно пържене в тиган и дълбоко пържене“, анализира поведението на различни масла, подложени на пържене, и наблюдава как зехтинът е този, който най-добре се поддава на този вид готвене. Причината е много проста: зехтинът понася по-добре високите температури, достигани при пържене, което позволява по-здравословно приготвяне на храната. Така наречената точка на дим. Прочетете също:

Учените обясниха как различните масла, които притежават множество физични, химични и хранителни свойства, реагират по различни начини, когато се нагряват и понякога това може да доведе до образуването на нови съединения, които са вредни за човешкото здраве. Освен това, новите съединения, които се получават при нагряване на маслото, са в състояние драстично да намалят хранителните стойности на храните.

Следователно целта на проведеното изследване беше точно да се открие кое масло е способно да запази свойствата си почти непокътнати дори при високи температури и след многократна употреба.

Тествани са четири различни масла:

1. зехтин,
2. Царевично олио,
3. соево масло
4. Слънчогледово олио.

Всички те бяха доведени до много високи температури (160°-180°) и повторно използвани приблизително десет пъти.

От този тест стана ясно, че единственото масло, способно да поддържа високо качество дори при тези условия, е зехтинът, който е показал по-голяма стабилност и устойчивост на топлина и окислително влошаване.

Останалите масла дават по-лоши резултати, по-специално слънчогледовото, което се оказва най-неподходящо за пържене.

Следвайте ни на | | | |

Може също да се интересувате от: