Томът „Замури – супи, супи и супи; Трансилвански рецепти от стари хора“, издадена това лято от издателство GastroArt, е номинирана в две категории на Gurmand Awards 2023 – The best in the World.
Книгата с гастрономически разкази и рецепти е номинирана в категориите Книга за хранително наследство и Книга за Източна Европа. Победителите ще бъдат обявени в края на ноември по време на десетдневно събитие. Gourmand World Cookbook Awards са учредени през 1995 г. от Едуард Коантро. Те награждават най-добрите книги за храна, печатни или цифрови, както и телевизия за храна.
Мирча Гроза е един от най-известните колекционери на стари рецепти от нас, кулинарен археолог и ментор на много готвачи. Работата му е отбелязана от местните и централните власти, национални и международни асоциации на готвачи и неправителствени организации и той е удостоен с десетки награди за отлични постижения за работата си.
Над 180 стари рецепти
съдържа 182 рецепти за супи/чорби, богато илюстрирани, събирани в продължение на 40 години. Рецептите са написани на регионален език, фонетична транслитерация, чрез която авторът се старае да съхрани както кулинарното наследство, така и спецификата на района. Томът също така се възползва от речник със стотици обяснени термини.
Книгата може да бъде закупена от почти всички книжарници Cărturești в цялата страна. Предговорът на книгата е подписан от Cătălin Ștefănescu, последван от писмо от Grigore Leșe. Послесловът принадлежи на Козмин Драгомир, а на корица IV Оана Коанта, Ади Хадеан и Раду Думитреску препоръчват този том. Снимките и концепцията на кориците принадлежат на Răzvan A. Voiculescu.
„Опитвам се чрез тези писания да пресъздам местната специфика по отношение на местната гастрономия, бих казал по-точно народна храна. Това, което е представително от тази гледна точка, е щастливата комбинация от рецепти на поне четири етноса – румънци, унгарци, словаци, евреи – и навикът да се използват определени съставки, специфични за някои, навици, възприети от всички останали.
Има много примери, картофите, използвани особено от словаците, лукът от долината Красна, особено в съседните села на община Перицей, горските гъби, обширните овощни градини и лозя, чиито плодове все повече се използват в кухнята. От няколко години публикувам под различни форми стари рецепти от моя край. Предлагам ги с любов на желаещите, често се свързват с мен за подробности, но и за да ми кажат, че много от рецептите ми са изпробвани и стават част от менюто на някои семейства.
Има и ресторанти в страната, които използват моите рецепти, всъщност старите рецепти на socacits. Изглежда, че има истинска тенденция за връщане към кулинарните традиции. Все повече се прави паралел между здравословната храна и традиционните рецепти. С радост забелязвам, че в много състезания и гастрономически фестивали, дори в някои телевизионни предавания, има все повече препратки към традиционната кухня. Твърдо вярвам, че Румъния има “, казва Мирча Гроза в предговора.
Тази година друга готварска книга, написана от румънка, „Тава“ (автор Ирина Джорджеску) спечели една от най-важните профилни награди – Джеймс Биърд от САЩ в категорията „Печене“.