Печените пържени картофи могат да бъдат хит или пропуск, защото понякога вместо хрупкави пържени картофи, можете просто да направите малко обикновени варени картофи. Има няколко тайни за по-хрупкави пържени картофи, но този трик е нещо, което никога не бихте си представили.

Според рецепта на Life Tastes Good, хвърлянето на картофи със супена лъжица захар и оставянето им да се отцедят в гевгир за 30 минути преди печене е жизненоважната стъпка към супер хрупкави печени картофи. Ето защо работи, нали

Защо захарта помага за получаването на хрупкави печени картофи?

Захарта прави картофите по-хрупкави по два начина: първият е чрез осмоза. Точно както солта може да извлече вода от зеленчуците и да ги направи „пот“, захарта прави същото. Ето защо след смесването на картофите със захарта в тази рецепта ги оставяме да се отцедят в гевгир. Отърваването от тази излишна вода гарантира, че след като сложим картофите във фурната, те ще бъдат хрупкави, вместо меки.

Вторият начин, по който захарта помага при покафеняването, е чрез реакцията на Мейлард. Тази реакция кара храната да покафенява, когато захарта реагира с аминокиселини под действието на топлина. И така, добавянето на захар гарантира, че ще настъпи покафеняване, което води до онази златиста, хрупкава външност, която искате от доброто пържено месо.