Мислили ли сте някога, че количеството кофеин може да се промени в зависимост от качеството и вида на кафето, което пиете? Според изследванията всичко може да зависи и от печенето
Около 75% от възрастните пият , предлага , и една на две глътки от него всеки ден.
Въпреки че е основна част от вашата диета, вероятно не ви отнема много време, за да анализирате всеки детайл от зърната, от които е направена вашата чаша. Разбира се, можете да обмислите аромати или вкусови нотки (като земни, пикантни, опушени, плодови, хрупкави или флорални), да сравните цвета или да експериментирате с различни рецепти с кафе, за да се опитате да намерите любимото си.
Но кога за последен път се замислихте за съдържанието на кофеин и дали то може да варира от чаша до чаша? Има четири основни фактора, които определят количество на във вашето питие:
- Кафени зърна. В зависимост от конкретния вид кафеено растение естественото съдържание на кофеин в едно зърно може да варира.
- Типът кафе. Нивата на кофеин варират в зависимост от това дали избирате например студено кафе, еспресо (63 mg*), разтворимо (60 mg*) или безкофеиново (2-7 mg*).
- Размер на порцията. Колкото повече кафе отпивате от чашата си, толкова по-висок ще бъде общият ви прием на кофеин.
- Печене. По време на печене зърното губи маса. Всъщност едно изпечено кафе на зърна може да загуби до 70% от теглото си във вода през първите шест минути от печенето. Чаша светло изпечено кафе ще има малко по-различни нива на кофеин в сравнение с тъмно изпеченото кафе.
Как печенето на кафе влияе на кофеина
Техниката на печене включва нагряване на нежни, зелени кафеени зърна, докато достигнат характерното си състояние на кафяви зърна, ароматни и готови за варене.
Видовете печене варират, но като общо правило i нива на печене се определят като:
- леко печене: загрява се, докато зърната достигнат вътрешна температура от 350-350°F (което отнема 10 минути или по-малко, ако се пече между 350-400°F).
- средно печено: загрява се, докато бобът достигне над 200°.
- тъмно печене: загрява се до 250°.
Ароматите и ароматите са склонни да се концентрират по време на печене, така че може да си представите, че тъмно печено кафе съдържа повече кофеин, но в действителност е точно обратното.
Ако сравните абсолютно същото тегло на светло печено кафе с тъмно печено кафе, всяко от тях ще има много сходни нива на кофеин. Когато оразмерявате всяка партида, ще забележите, че ще ви трябват повече тъмни печени зърна, за да съответстват на теглото на светлите печени зърна. Тъй като зърната губят влага, докато се пекат, по-тъмните печени зърна губят маса и плътност.
Съдържанието на кофеин не се концентрира при печене на зърната, но поради промяната в плътността може да почувствате малка разлика в общото съдържание на кофеин във вашата чаша.
Следвай ни в | | | |
Може ли да ви е интересно: