Искате ли да опитате една от най-сърдечните супи, обичани от аристократите? Той не само има перфектен и уникален вкус и аромат, но е и доста засищащ. Просто идеалното ястие за студените зимни дни. Във Великобритания това е традиционно ястие, на което се наслаждават от векове. Първоначално се е приготвяло от гъши или дивечови птици, днес в повечето случаи най-често се използва пилешко месо. Рецептата за супа от птиче месо според кралица Виктория не е никак сложна и дори начинаещ със сигурност ще се справи с нейното приготвяне.

Кралска супа от птиче месо

Тази супа се счита от гастрономите за една от най-добрите супи. Твърди се, че името му произлиза от английската кралица Виктория, която се смята за негов автор. Графиня дьо Креки обаче споменава в бележките си, че това вече е любим деликатес на кралица Маргарет Наварска, на чиято дъска тази супа се появява всеки четвъртък.

Не само кокошка, но и дивеч

Супата може да се приготви не само от кокошки, каплуни и кокошки, но и от фазани, яребици и бекасини. Винаги трябва да е силен и честен бульон от качествено месо.

Доброто изпичане е основата

Първо започнете с правилното изпичане на избраното от вас птиче месо. Трябва да готвите месото бавно, за да остане сочно. След като сте готови, обезкостете и одерете животното.

Начукайте месото

Обеленото месо се нарязва на по-малки парчета и се смесват с 5 жълтъка твърдо сварени яйца. След това разбийте сместа на паста. Преди това домакините използваха хоросан, сега не е необходимо да се съпротивлявате на съвременните технологии.

Бульон и кайма

Останалите птичи кости нарежете на ситно, сложете ги в тенджера и пригответе бульона, колкото по-дълго се вари, толкова по-добре. След като е готово, прецедете го добре, трябва да е красиво бистро.

След това към него добавете запечената кайма, която трябва да прекарате през цедка в супата. В този момент овкусете супата със сол и черен пипер, накрая оставете парченце масло да се разтопи в бульона и можете да започнете да сервирате. Изсипете супата в чиния върху препечени парчета бял хляб и пресен зелен магданоз.

Пазете се от отопление

Ако супата не може да се сервира веднага, трябва да я оставите на масата в парната баня. Ако го претоплите, никога повече не трябва да минава през кипене, за да не се свие.

Съвети

Ако искате супата да има по-интересен вкус, не се колебайте да комбинирате бялото месо от обикновени птици с по-тъмно месо от дивата природа, страхотни са фазани или яребици.

Вместо с твърди жълтъци, можете да намажете месото с малко запържени хайвер или с печен или варен картоф. Бадемите също са отлично допълнение. Върху едно голямо пиле се счукват 50 г попарени и обелени бадеми.

Към кралската супа можете да добавите и сметана и месо, нарязано на парчета, а също така можете да я овкусите с билки като мащерка, розмарин или майорана.

www.cooking.nytimes.com, www.lescarnetsdeversailles.fr, www.thetudortavelguide.com