Сладката стевия (Stevia rebaudiana) съдържа много сладък на вкус гликозид, стевиозид, който няма нищо общо с глюкозата или захарозата. Подсладителят е разтворим във вода, така че можете просто да го извлечете от листата.

1 до 2 пресни листа стевия са достатъчни за подслаждане на чаша чай, особено ако ги накълцате предварително. Можете да ги използвате пресни или сушени. Просто ги хвърлете във вряща вода и ги оставете да се накиснат за няколко минути. Те могат да се използват многократно, точно както листата на зеления чай.

Ситно нарязан или изсушен и смлян на прах е подходящ и за подслаждане на десерти. Супена лъжица смлени листа може да замени цяла чаша захар. Разбира се, стевията няма вкус на рафинирана захар, тя има специфичен пикантен вкус, който може да харесате или да не харесате. Въпреки това, когато се използва в по-малки количества, например при печене, билковият му вкус не се усеща много.

Сладка инфузия

За удобно използване можете да приготвите и течен подсладител от стевия. Сухите листа, предварително смлени или счукани в хаван, се слагат в съд, заливат се с вряща вода или се кипват за кратко и се оставят да престоят няколко часа. Колкото повече листа има, толкова по-силен концентрат получавате. Силната отвара е с горчиво-сладък вкус, но след разреждане омеква. Можете да използвате запарката за овкусяване на различни напитки, да я добавяте към пълнежи, пудинги, плодови салати, сладоледи или сорбета. Съхранявайте го в хладилник.

Култивиране

Стевията идва от тропическите и субтропичните региони на Централна и Южна Америка, така че можете да я отглеждате като преносимо растение. Не понася студа, но престоят на чист въздух през лятото й се отразява добре. Подходяща й е по-голяма саксия, при достатъчно топлина и светлина може да израсне до метър височина. Идеалната температура за презимуване е от 5 до 10°C.

Друг вариант е да отглеждате стевия като едногодишно растение. Още през февруари можете да отгледате разсад от семена, които след преминаване на студовете да засадите навън в 45 см скоба. Оставете семената да покълнат при поне 20°C. Ако искате богата реколта и следователно трябва да отглеждате повече растения, този метод е по-ефективен. Друг вариант е да изкопаете кореновите топки през есента и да ги съхранявате в мазето. Понасят по-лека слана, по-дълги и по-силни не биха издържали.

Във всеки случай изберете слънчево, топло място за стевия, дайте му много влага и хранителни вещества в рохкава, обогатена с компост почва. Може да се бере лист по лист постепенно през цялото лято, през есента да се реже и да се използва цял. С идването на зимата тя така или иначе изсъхва и остават само корените.

Благодарение на липсата на захари, стевията не само не уврежда здравето и не застрашава стройната линия, но и не насърчава образуването на кариес. Напротив, той отблъсква някои враждебни бактерии в устата и по този начин защитава зъбите.

Източник: списание Receptář