Спагети Болонезе принадлежат към ястията, които обичат не само възрастните, но и децата. Това е смес от мляно месо, зеленчуци и правилните билки. В нашия регион обикновено се сервира в комбинация със спагети, но местните италианци приготвят този деликатес малко по-различно.

Известният готвач Антонио Карлучо

Този световноизвестен италиански готварски писател, ресторантьор и готвач е роден във Виетри сул Маре и е научил цяла Великобритания да обича италианската кухня, спечелвайки си прозвището „Кръстникът на италианската кухня“ на островите. На 21 години той се мести във Виена, за да учи езици и по-късно живее в Германия, където работи в Хамбург като италиански търговец на вино.

През 1981 г. той става управител на ресторант Neal Street на Terence Conran в Ковънт Гардън, а през 1989 г. е негов собственик. Британският готвач на знаменитости Джейми Оливър също започна на Neal Street под негово ръководство. Карлучо е написал 13 книги за италианската кухня, участвал е в програмата за храна и напитки на Би Би Си и е имал собствено предаване, Италианските празници на Антонио Карлучо.

Митът за спагетите Болонезе

Всъщност няма да намерите рецептата, известна като „спагети болонезе“ в Италия. Всъщност това е само вариант, който беше популярен сред туристите и постепенно се появи в близките европейски страни. Вярно е, че рагу Болонезе стана известно в Италия.

Представлява доматен сос с месо и основа от моркови, стръкове целина и лук. Но в Италия обикновено не се сервира със спагети, а с паста талиатели, лазаня или с полента. През 1982 г. рецептата за болонезе рагу е официално депозирана в италианския институт Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura.

сос Болонезе

Първо загрейте 55 г масло в голям тиган и добавете 55 г тлъсто месо, за предпочитане прошуто или панчета, 1 голям ситно нарязан морков, 1 стрък целина и ситно нарязан пресен лук. След това запържете всички съставки на умерена степен на котлона за 10 минути.

След това се добавят 100 г постно телешка или телешка кайма и 100 г постно свинско месо и сместа се разбърква внимателно. Печете още 15 минути, за да се запече достатъчно месото. След това добавете 1 чаша качествено червено вино и оставете сместа да шупне още няколко минути, за да се изпари целият алкохол.

Можете също да добавите малко бульон, за да не загори сместа в тигана. Накрая добавете още 3 супени лъжици доматено пюре, сол и черен пипер на вкус и оставете да поври половин час. Добавете няколко стръка мащерка, пресен розмарин, сух риган и шепа пресен босилек. Поднесете соса с макарони и малко настърган пармезан.

www.antoniocarlucciofoundation.org, www.love-italy.cz, www.wikipedia.org