Ако вече бавно купувате съставките за коледните сладки, опитайте да добавите в кошницата някои, които може да нямате вкъщи. Те са по рецепта, която непременно трябва да опитате тази година. Пече се популярно от Йозеф Маршалек, известен съдия на състезанието „Изпечете цялата страна“ и известен сладкар, по рецепта на баба си. И това е толкова обожаван Линей, че не трябва да присъства на никоя коледна трапеза.

Майстор сладкар Йозеф Маршалек

„Храната и печенето не са се променили много по Коледа и изпитаните рецепти, които са били усъвършенствани през годините, не трябва да се променят,“ твърди известният сладкар Йозеф Маршалек. Номер едно при коледните сладки със сигурност е тази от Линц. Въпреки че много от вас имат своя изпитана рецепта, опитайте тази от ръцете на майстора. Йозеф Маршалек го наследи от баба си, чиито сладкиши от Линц бяха неустоими. Следва основното съотношение на суровините 3-2-1 (брашно – масло – захар). И има един специфичен трик, който ще ви кажем накрая.

Рецепта за тесто

Първо смесете 290 г обикновено брашно и 20 г царевично нишесте в купа, за да комбинирате съставките една с друга и равномерно. След това добавете щипка сол, 200 г студено масло, 90 г пудра захар и 10 г ванилова захар. Разбъркайте добре сместа отново и след това я омесете с ръце. Трябва да имате консистенция на трохи. След това добавете 1 пресен жълтък и внимателно го разбъркайте в тестото.

Работете бързо и внимателно, за да не премесите тестото. Ако обработвате тестото твърде дълго, маслото ще се разтопи твърде много и брашното ще бъде прекомерно напоено. В резултат на това тестото ще бъде трудно за работа, защото ще бъде лепкаво и неестетично след изпичане.

Линц има нужда от почивка

Ако искате да имате наистина перфектен Линек, просто не бъркайте тестото докрай, а го оставете да престои в хладилник в затворен съд за поне половин час. Всички съставки ще се свържат помежду си и ще бъдат по-лесни за работа с ръцете ви. Ако не разполагате с време, направете права поничка от сложното тесто и я приберете на студено за поне 20 минути.

Разточете и изрежете

Отпочиналото тесто винаги отрязвайте парче по парче от хладилника и го разточвайте на тънка палачинка. След това можете да започнете да изрязвате с избраните форми и да поставите отделните парчета върху тава, покрита с хартия за печене. Винаги ги правете по двойки, за да можете да ги залепите по-късно. Една част трябва да има малка дупка в средата.

Фаза на печене

Така приготвените сладки се слагат в предварително загрята на 160°C фурна и се пекат около 10 минути до златисто. Оставете бисквитките да се охладят и след това ги поставете в кутия за сладкиши и ги оставете да престоят на по-хладно място. Ще бъде по-гладко! Накрая се намазва с избраното сладко, по-подходящи са тези с по-силни вкусове. Мармаладът никога не трябва да изтича отстрани, така че му дайте разумно количество, но не спестявайте излишно.

Тайната на вкуса на Йозеф Маршалек

Защо този бонбон Linz е мек като коприна и хрупкав на повърхността? Номерът на майстор сладкаря е, че не захаросва сладките след изпичане, а ги поръсва с едро смлени бадеми преди изпичане.

www.regiony.rozhlas.cz, www.rexter.cz, www.novinky.cz, www.gastroahotel.cz