Тиквено пюре като основа

Имате две възможности за избор. Ако предпочитате фурната, просто измийте тиквата, разрежете я наполовина, изчистете семките и след това я оставете на мира или я нарежете на големи клинове. След това го изпечете във фурната на 180 °C, докато пулпата омекне. Извадете го от кората в купа и пасирайте до гладкост. Ако нямате фурна, обелете тиквата, нарежете я на кубчета и я сварете до омекване в малко вода. Отнема от 10 до 15 минути в зависимост от вида. След това го разбъркайте отново. Можете да замразите пюрето (за предпочитане на кубчета лед и след това да го изсипете в торбичка) или традиционно да го консервирате в буркани.

Тиквен пай

12 клина, 120 минути

315 г обикновено брашно, 210 г масло, 1 чаена лъжичка сол, 120 мл ледена вода

450 г тиквено пюре (виж карето), 4 яйца, 250 г захар, 1 супена лъжица нишесте, ½ чаена лъжичка сол, 1 ½ чаена лъжичка смляна канела, ½ чаена лъжичка пресен джинджифил, ¼ чаена лъжичка индийско орехче, 1/8 чаена лъжичка смлян карамфил, 1/8 ч.л. смлян пипер, 240 мл сметана за разбиване, 60 мл + 1 лъжица прясно мляко

1. Смесете брашното със сол и след това добавете към него нарязано на кубчета охладено масло. Разбийте трохите бързо с пръсти и след това започнете да добавяте вода лъжица по лъжица. Не е задължително да добавяте цялото, но резултатът трябва да е гладко, еластично тесто, наподобяващо пластелин. Оформете го на кифличка, завийте във фолио и оставете на студено поне 30 минути.

2. Разточете охладеното тесто с дебелина около 0,5 см, прехвърлете го във формата за кекс и го притиснете във всички ъгли и вдлъбнатини. Отрежете надвисналите краища (използвайте ги за декорация или ги замразете за по-късно). Върху тестото се слага лист хартия за печене, утежнява се и се пече в предварително загрята фурна за около 10 минути на 190 °C.

3. През това време пригответе плънката. Първо разбъркайте добре пюрето с 3 яйца и захарта, след това добавете нишестето и всички подправки, сметаната и млякото без 1 с.л. Смесете добре. Изсипете плънката върху предварително изпеченото тесто. Не трябва да достига повече от ¾ от височината на формата.

4. Ако желаете, разточете останалото тесто, изрежете различни форми от него или направете класическа решетка и украсете тортата. Намажете тестото с 1 яйце, разбито с 1 супена лъжица мляко. Печете в предварително загрята фурна за 55 до 60 минути. Покрийте с фолио, ако е необходимо, за да предотвратите прекаленото зачервяване на краищата. Сервирайте напълно охладени.

Бисквити с ядки

12 парчета, 20 минути

250 брашно, 1 ½ чаена лъжичка сода бикарбонат, ½ чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка канела, ½ чаена лъжичка подправка за меденки, 200 г гранулирана захар, 100 г разтопено масло, 2 яйца, 400 г тиквено пюре, 2 супени лъжици бяло кисело мляко или сметана, 100 бр. г смлени орехи

1. Смесете брашното със содата, солта и подправките в купа. Отстрани разбийте тиквеното пюре със захарта за около 3 минути. След това добавете маслото, яйцата и разбъркайте добре.

2. Изсипете сместа при сухите съставки и разбъркайте така, че двете части да се комбинират. Накрая се забъркват половината количество ядки.

3. Разпределете тестото във форми за мъфини, застлани с хартиени чаши, и поръсете отгоре останалите ядки. Пече се в предварително загрята на 180 °C фурна за около 20 минути до златисто.

Сандвич с подправки

1 голям сандвич, 70 минути

250 г обикновено брашно, ½ чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка сода за хляб, ½ чаена лъжичка бакпулвер, 1 чаена лъжичка смлян карамфил, 1 чаена лъжичка канела
1 чаена лъжичка индийско орехче, 170 г масло или олио, 300 г захар, 2 яйца размер L, 500 г пюре от тиква

1. Смесете брашното със солта, бакпулвера и подправките в купа и разбъркайте добре. В друга купа разбийте маслото със захарта, след което чукнете яйцата едно по едно. Добавете пюрето, разбъркайте отново добре и след това смесете със сухите съставки.

2. Прехвърлете тестото във форма за хляб, добре намазнена и поръсена с галета, или застлана с хартия за печене. Печете в предварително загрята на 170°C фурна за около 60 минути. След това направете тест с клечка за зъби и ако трохите все още полепват по нея, добавете 10 минути.

3. Оставете изпечения сандвич да изстине за кратко, след което го обърнете и оставете да изстине напълно преди сервиране.

Става дума за подправките

Тиквата, подобно на картофите, сладките картофи или тиквичките, всъщност има универсален вкус. Въпреки че някои сортове са по-сладки и могат да се рафинират директно като сладкиши, други имат по-пикантни нотки, но по принцип можете да използвате всеки сорт в солени или сладки рецепти. Не се страхувайте да добавите още екзотични подправки. Заслужава си, защото те повдигат финия вкус на тиквата и създават ястие, към което ще обичате да се връщате.

Източник: списание Receptář