Всеки любител на гулаш знае, че тайната на добрия гулаш се крие в две основни съставки – месо и особено лук.

Вкусът на целия гулаш зависи от висококачествения пържен лук.

Недовареният лук води до сладък вкус и рядкост на гулаша.

Затова мнозина правят грешката – или слагат твърде малко лук в яхнията, или слагат много мазнина от страх лукът да не загори. Нито едното обаче не е правилно.

И така, как да изпържите лука правилно?

Основният ни помощник ще бъде водата.

Ако го изсипем бавно в лука, лукът ще се запече равномерно и дори няма да ви трябва толкова мазнина.

Приготви се накълцан лук.

В сурово състояние трябва да е точно колкото месото – ВНИМАНИЕ, не става въпрос за теглото, а за обема.

Ако сложите същото тегло на лука като месото, лукът ще направи храната твърде сладка и ще имате проблеми с дояждането.

Поставете достатъчно мазнина в тенджерата или чайника, за да покриете дъното. Запържете лука, докато започне да покафенява.

Щом започне да покафенява, добавете около един черпак вода, за да не загори лукът.

Винаги, когато лукът започне да се запържваповторете този процес, докато лукът покафенее равномерно.

И тогава вече знаете процедурата. Добавете месо и други съставки.

Ако пържите лук по този начинне само ще му придадете страхотен вкус и плътност, но и няма да е толкова мазно, тъй като нямате нужда от много мазнина.

На следващия ден ще е по-добре

Ако приготвим гулаша един ден предварително, всички вкусове ще излязат и нашият гулаш ще бъде перфектен. Въпреки това е важно да го съхранявате правилно.

Готовият гулаш се оставя да изстине напълно и след това се прибира на хладно, с леко открехнат капак, за да диша гулаша и да не вкисва.

месо

Най-важната съставка на гулаша. Говеждото, телешкото и свинското месо се обезкостяват преди задушаване и се нарязват на кубчета.

За гулаш избираме предимно телешка предница, плешка, врат или филе, тъй като структурата им не позволява да се разпадне, а освен това съдържа повече мазнина, която е необходима при приготвянето на гулаш.

Може да се използва и по-малко жилаво месо, но то ще се разпадне при по-продължително готвене и няма да придаде необходимия вкус на гулаша.

Може да се приготви и гулаш от свинско, дивечово, птиче или дори риба.

Принципът е да се готви само от един вид месо наведнъж – това предотвратява неравномерното сваряване на парчетата.

Ако искаме да комбинираме, слагаме първо телешкото в тенджерата и след това ок 45 минути задушаване на свинско месо.

Вода и бира

Гулашът не може без течност. Можем да използваме обикновена вода или месен бульон за това.

Използва се обаче и тъмна бира, която придава на гулаша горчив и сладък вкус.

Гулашът от говеждо и еленско месо също обикновено се подправя със сухо червено вино, благодарение на което се развива отчетлив вкус на месо.

Лук

Вече изяснихме съотношението на лука и месото.

Традиционно в гулаша се използва бял лук, но благодарение на червения лук гулашът ще бъде по-интересен на цвят и вкус. Лукът е предназначен предимно за сгъстяване на гулаша, но ако се прекали с него, полученият вкус може да бъде твърде сладък. След това е достатъчно леко да посолите гулаша и да добавите пресована скилидка чесън.

Дебел

Най-идеално е лучено-месната основа да се приготвя върху висококачествена свинска мас, която не загаря и придава на месото неповторим вкус.

Най-добрият НОВОГОДИШЕН гулаш

Имаме нужда от:

600 г дивечово месо (еленско, диво прасе)

300 г лук

2 супени лъжици олио (за марината за месо)

3 супени лъжици свинска мас или олио (за сотиране на лук)

6 средно големи картофа

около 100 гр. доматено пюре (в зависимост от опаковката има различни 140 гр., 115 гр. – ще използваме цялата опаковка)

2,5 dl червено вино

4 скилидки чесън (на вкус)

за марината за месо:
смлян черен пипер, счукан кимион, смлян червен пипер, можем да изберем и готови подправки за гулаш или дивеч

да опитам:
джоджен, червен пипер (сладък, но и лют), сол (солта накрая), 2 топки бахар, 1 дафинов лист, няколко топки сушена хвойна, люта чушка (на вкус), магданоз за украса (на вкус)

Приближаване:

Месото на дивеча измийте, подсушете, обелете и нарежете на по-едри кубчета.

Към дивеча се добавят две супени лъжици олио и подправките. Ако оставим месото да престои на студено поне час, а най-добре цяла нощ, то не само ще добие вкус, но и ще се задуши по-бързо.

Почистете и нарежете лука на ситно.

Не пестим лука, защото от лука става яхния той не само добавя вкус, но и го уплътнява.

Лукът се запържва в мас (олио) до прозрачност, поръсва се със смлян червен пипер (2 с.л.), разбърква се, добавя се месото.

Запържваме еленското месо, така че да се опуши (ще има блед цвят).

След това захлупваме с капак, задушаваме на слабо, за да си пусне сока.

Така гулашът се оставя да къкри около 15 минути, така гулашът също ще придобие отличен вкус. Към месото добавете бахар, дафинов лист, сушени плодове от хвойна, доматено пюре, червено вино и гореща вода, така че да е около 5 см над повърхността на месото.

След това задушете еленския гулаш, докато месото омекне полу, а не напълно.

Почистете, измийте и нарежете картофите на по-едри кубчета. Добавете ги към месото и варете яхнията до омекване на картофите и месото. Долива се гореща вода, колкото е необходимо, зависи колко гъстота обичаме яхнията.

Посолете и подправете, ако е необходимо.

Преди края на готвенето добавяме пресован чесън на вкус, може и ситно нарязана люта чушка, ако обичаме лютиво. Гулашът традиционно се сервира в купички, още горещ. гарнирайте с наситнен магданоз.