Babka е традиционна еврейска печива, но стана много популярна през последните години. Ето как можете да си го приготвите у дома, ако искате по-различно.
Бабка с шоколад, различен козунак СНИМКА Shutterstock
Бабката е вид кекс, произхождащ от Приготвя се предимно в Полша и Украйна, но я срещаме и в Русия и Израел. В началото на 20 век, с миграцията на евреите от Източна Европа към Съединените американски щати, бабката става популярна и у нас, особено в Ню Йорк. Всъщност бабката има цял епизод, посветен на нея в известния ситком „Seinfeld“.
През последните години интернет беше завладян от този десерт, като рецептата е малко по-различна от тази на класическия козонак. Бабката беше включена и в румънската сладкарска оферта, но може да се приготви и у дома.
Бабка рецепта стъпка по стъпка
съставки
За тестото:
- 1 чаена лъжичка настъргана сурова портокалова кора
- 1 чаена лъжичка настъргана сурова лимонова кора
- ½ чаена лъжичка фина сол
- 150 г масло, стайна температура (82% масленост)
За плънката:
- 300 г черен шоколад (55% какао)
- 100 мл течна сметана за бита
За глазурата:
Изображение 1/7:
Babka good shutterstock 1550317496 jpg
1. Разтворете маята в топло прясно мляко, добавете лъжица захар и оставете настрана за 20 минути, за да се активира маята. Смесете яйцата с жълтъците, останалата пудра захар, солта, ваниловата захар и настърганата кора от лимон и портокал.
2. Когато сместа удвои обема си и стане пенлива и въздушна, изсипете я при маята и разбъркайте. Пресейте брашното и започнете да месите. Ще се получи лепкаво тесто, в което постепенно влагате маслото. Когато тестото стане стегнато и еластично, го сложете в чиста купа, покрийте го с фолио и оставете да втаса 2 часа.
3. За крема разтопете натрошеното, заедно с течната сметана на парна баня, след което оставете да изстине.
4. Разделете тестото на 2 еднакви топки, от които разточете кори. Всеки блат намажете с шоколадов крем, като оставите свободен сантиметър в краищата. Навийте корите на руло, след което с остър нож разрежете всяко руло по дължина. Сплитате двете половини и слагате бабката в тави, застлани с хартия за печене. Оставете ги да ферментират отново на топло за час.
5. Загрейте фурната и изпечете бабката за около 45-50 минути, на 160 °C.
6. Междувременно сварете захарта с водата за глазурата и когато получите по-гъст сироп, намалете котлона. Когато бабката е готова, оставете я да изстине и я намажете с получената глазура.