Най-доброто агнешко печено за Великденската трапеза се прави по рецепта на покойния гастроном Раду Антон Роман. Домакините трябва да имат предвид няколко трика, които да имат

Агнешко печено, вкусно ястие СНИМКА Shutterstock

съставки:

1 достатъчно голяма тава

добро агнешко (6-8 кг) освободено от главата и шията, вътрешностите и долната част на краката

сол пипер

200 мл масло

200 г масло

2 чаши бяло вино

6 – 10 скилидки зелен чесън, глава стар чесън

Начин на приготвяне:

„Пасирайте чесъна. Агнето не се мие, а само се избърсва със суха кърпа отвън; вътрешността се почиства със салфетка, напоена с вода и оцет. Натрийте месото интензивно със сол, чесън и черен пипер, а след това с олио. Тавата с маслото и олиото се слага в загрятата фурна и когато мазнината зацвири, се слага агнешкото с гърба нагоре. Огънят се засилва. Мажете месото с мазнина възможно най-често, за да стане още по-вкусно, докато хване коричка и цвят.

Огънят утихва, вече се е образувала коричка, месото се залива с вино, готвим се за активно изчакване на мазниците по час (защото ще продължим да мажем нашата пържола час с всичко в тавата и с толкова вода, колкото е необходимо, докато влезе лесно в вилицата). Поръсваме с чесъна месото и соса, украсяваме агнешкото за последния му път с коронки зелен чесън и го оставяме във фурната за още десетина минути, за да стане перфектно“, се казва в работата на Раду Антон Роман върху традиционните ястия.

Малки тайни, които правят ястието сензационно

Загрейте добре фурната и извадете месото от хладилника поне половин час преди да го сложите във фурната. Това ще гарантира правилното и перфектно готвене на месото. Също така, друг важен аспект е свързан с използването на подправки. Не е нужно да преувеличавате!

Не режете пържолата направо от фурната. Трябват ви поне 15 минути, за да го оставите в тавата да изстине. В идеалния случай трябва да престои около 30 минути.

Използвайте сока, останал от месото в тигана за a. Все още имате нужда от пръскане на вино и парче масло, за да направите най-добрата редукция до вашата пържола.

Страстният кухненски журналист

През 57-годишния си живот Раду Антон Роман, журналист, писател, телевизионен продуцент, ловец и спортен риболов, публикува стихове, пътеписи, романи и есета, участва в няколко телевизионни проекта и публикации, посвещавайки се от 1997 г. на гастрономическата сфера. През 1998 г. Раду Антон Роман публикува едно от най-важните нови произведения на румънската гастрономия „Cucate, vini si ocătuuri romanaşti“ (издателство Paideia).