Серия от трикове, разкрити от главния готвач Джоузеф Хадад, ще ви помогнат да направите хамбургери у дома толкова добри, колкото тези в специализираните бистра. Известният готвач ви учи на какво да обърнете внимание при приготвянето им, за да станат перфектни.

Бургерите могат да се приготвят и у дома, като вземете предвид няколко съвета СНИМКА Shutterstock

В публикация на готвачът Джоузеф Хадад предлага важни съвети как да готвите бургери.

На първо място, казва готвачът, прясно смляното месо е много по-добро от купеното в магазина. „Независимо дали решите да го смилате у дома или в месаря, започнете с цели парчета месо и се уверете, че е 20-25% мазнина, а останалото постно месо за правилно кюфте“казва Джоузеф Хадад.

Също така трябва да се обърне специално внимание на формирането на „Трябва да имате предвид, че при готвене месото намалява обема си, затова, за да не останат много малки спрямо кифличките, оформете кюфтенцата с по-голям диаметър от кифличката. Също така не пипайте много месото, за да не изгуби аерацията си и кюфтето да стане прекалено плътно. Тъй като бургерът има склонност да се издува малко при печене, използвайте трика с тежестите. Използвайте капак или термоустойчива чиния с нещо по-тежко отгоре, за да са плоски, но не ги натискайте непрекъснато с шпатулата, за да не изтече сокът от месото“.

Как да избегнем топенето на мазнините в месото

Известният готвач продължава да казва, че и. За да не се стопи мазнината преждевременно (и съответно да загуби сочността на бургера), в никакъв случай не оставяйте месото на стайна температура, то трябва да е възможно най-студено, когато стигне до тигана или скарата.

Освен това тиганът или скарата трябва да са много горещи, когато се слага месото върху тях. Главният готвач Джоузеф Хадад обяснява защо това е необходимо: „Високата температура ще запечата баницата отвън и така ще запази хидратацията на месото вътре. Обръщате ги веднъж и готово, като внимавате да не използвате вилица, която набожда месото и пуска соковете, а шпатула. И не забравяйте, че точно като пържолата, месото продължава да се готви от остатъчната топлина дори след като го свалите от котлона, така че не оставяйте баничките на тигана, докато не са готови, защото бургерът ще е прекален„.