Логично е, че ядките, които са пълни със здравословни мазнини, също ще имат тенденция да ги разграждат и следователно да гранясват. Всеки от нас със сигурност се е убеждавал в някакъв момент от живота си във вкуса на толкова разградена ядка, така че можем да си представим, че не е приятно и със сигурност дори не бихме искали такива ядки, но дори и поради здравословни причини не трябва консумирайте ги. Нека се научим да ги съхраняваме, за да не губят толкова бързо качествата им.

В черупка до Коледа

Може би от детството си спомняме щайги, пълни с необелени орехи, към които бабите се връщаха само преди Коледа, преди да започнат да пекат сладки. Това разбира се е една от възможностите, но също така изисква спазване на всички необходими правила и освен това много място в камера, например, суха камера. За такова съхранение трябва да избираме само ядки с ненарушена черупка и добре узрели. Затова тези, които са паднали или сме ги оскубали, докато кората им е още зелена, определено не са подходящи. Дори и тези, които са били на дървото от дълго време, но трябва да оставим поне три седмици, но по-добре един месец, разстлани върху сито на тънък слой, за да могат да изсъхнат идеално. Едва тогава можем да ги изсипем в щайги или други съдове и да ги съхраняваме на сухо и най-добре на тъмно и по-хладно място.

Месец за белени ядки

Не всеки има възможност да съхранява ядки дори с черупки, това е доста обемист материал. И затова предпочитаме да ги белим веднага след прибиране на реколтата, за да спестим място. Това обаче ще ни лиши и от част от срока им на годност и трябва да го заменим с друга мярка. Ако знаем, че ще използваме ядките през следващите няколко седмици или най-много през следващия месец, можем да разчитаме, че ще издържат дори в нормална или малко по-хладна среда, например в килера. Така ще бъде достатъчно да ги затворите, например, в консервна бутилка с винт и да ги поставите в по-тъмен ъгъл. Както по-високата температура, така и светлината ускоряват гранясването им.

Хладилник е по-добре

Още по-добре и по-надеждно ще бъде да поставите обелените космени топки в хладилника. И в този случай ние избираме възможно най-добрата опаковка, която може да се затваря многократно, защото искаме да запазим ядките сухи. Освен това те са много склонни да абсорбират други миризми и миризми, така че след няколко седмици може да се изненадаме, че миришат „някак странно“, особено ако се окажат близо до пушена скумрия. Можем да съхраняваме ядките в хладилника няколко месеца, въпросът е дали имаме желание и възможност да им отделим достатъчно място за толкова дълго време.

Към фризера с тях! Но как?

Може би искаме да запазим вкуса и качеството на ядките още по-дълго. Но тогава няма да има друго решение освен да ги замразите. Тук също ще важат няколко правила, които си струва да знаете. Първо: дори във фризера въздухът е влажен, особено ако редовно слагате и вадите храна. Тогава всяко отваряне означава известен риск. И затова преди да сложим ядките във фризера, ги увиваме първо в микротънка, а след това в специална по-дебела торбичка, предназначена специално за замразяване на храни. Днес има такива, които имат „цип“ за херметично затваряне. Те ще бъдат най-добрите.

Правила за ядки на фризера

Ще се опитаме да замразим ядките възможно най-бързо, така че поне в началото ще ги съхраняваме на наистина най-студеното място. Някои фризери имат специална зона за бързо замразяване, която ще бъде идеална за тези цели. По-нататъшното съхранение ще бъде същото като за другите съставки, само че трябва да проверяваме от време на време дали торбичката не е била повредена, например при работа с други замразени храни.

Веднага щом видим дори намек за скреж върху ядките, трябва да действаме бързо. Няма какво да чакаме – оставете ядките да се размразят (отново това трябва да е възможно най-бързият процес, може да използваме например загрята фурна, която едновременно да ги изсуши, а ако са наред дори да освежи и подобряват вкуса им. Ако смятате, че вкусът или миризмата им не са подходящи, не трябва да се колебаем. Ядките трябва да се изхвърлят, за да се избегнат храносмилателни проблеми. Въпреки това, ако се спазват всички принципи и предпазни мерки, можем да съхраняваме ядките във фризера за до година и половина и това е времето, за което със сигурност ще го използваме.

Източници: www.taste.com.au, www.tastingtable.com, www.foodandwine.com