На 29 юни, четвъртък, е рибен празник, а най-лесният начин за приготвяне е пържена риба. Но не всяка риба се поддава на този вид готвене. Главният готвач Джоузеф Хадад ни казва какво става и какво не в тигана.

Не всички видове риби се поддават на пържене СНИМКА Shutterstock

, готвачът учи домакините на малки трикове, за да имат вкусни и ефектни ястия. За рибата казва, че има определени видове, които не могат да се пържат.

„Рибите с по-дебели филета са склонни да изсъхват в процеса на пържене, докато по-слабите се справят по-добре. Също така е жалко да пържите риба, пълна с естествени мазнини, защото често стават твърде тежки за смилане по този начин. В допълнение, естествените мазнини ще предотвратят хрупкавостта на пърженето като цяло.

Сьомгата, сред най-популярните риби по света, не се поддава много добре на пържене, нито директно в олио, нито в пане. По-добре е да го приготвите във фурна или на пара, или директно на скара, за да извадите качествата му.

В същата ситуация е и скумрията, която е много мазна риба, но освен това има и много деликатна текстура, която ще я накара да се разпадне при пържене. Плюс много силния вкус, който се засилва от този процес. На котлон или на фурна е най-добрият вариант за скумрия, а за интензивен вкус можете да добавите каперси или хрян за сервиранед“, посочва Джоузеф Хадад.

Сладководни видове, различни методи на готвене

Дори сомът, който също е много мазен, не трябва да се пържи, а класически, на фурна, подпомогнат със зеленчуци.

„Рибата меч е чудесна с филетата си, които много готвачи предпочитат, но също така е и доста придирчива риба, която изсъхва веднага, ако се приготви неправилно. И с печене това става.

За пърженото обаче не мога да не спомена царя на пържените риби в Румъния – шарана. Той обаче е много универсален и ако обичате сладководна риба, начините, по които можете да го приготвите, са много разнообразни.

А пъстървата е много популярна и подходяща за пържене. Съчетава се със зеленчуци на скара или свежа салата, не само с картофи“, казва Хадад.