пълнените се правят по рецепта на покойния гастроном Раду Антон Роман, публикувана в труда „Cucate, wines și customari romaneşti“ (Editura Paideia). Домакините се учат кои съставки да използват за вкусно ястие.
Пълнени тикви СНИМКА bucataras.ro
съставки:
1,5 кг по-големи тикви
2 домата
Пълнеж:
100 г краве масло
4 яйца
1 връзка копър
1 глава лук
500 г постно телешка кайма
сол пипер
Сварете 2 яйца за 10 минути
Начин на приготвяне:
„Лукът, сварените яйца и копърът се нарязват наситно. Месото се задушава в маслото на подходящ огън, двайсетина минути, като непременно се разбърква.Всичко се смесва, месото, 2-те сурови яйца, каймата, сол, черен пипер. Обелете тиквите, ако сте намерили по-големи – 7-8 см в диаметър, което е подходящо за нашите – ако са малки ги оставяме в черупката, тъй като са крехки.
Отстранете сърцевината и издълбайте стената малко с лъжица, за да освободите място за плънката (а трябва и малко „месо“ от тиквички за соса). Напълнете тиквите, покрийте ги с резени домати“, се казва в произведението, написано от Раду Антон Роман.
S.O.S:
2 супени лъжици масло
1 връзка копър
1 глава лук
4 зрели домата
1 чаша заквасена сметана
Лукът се нарязва на ситно, а доматите се нарязват на кубчета. Загрейте маслото, сложете лука да покафенее; излиза с домати и сърцевина от тиква.
В тава, намазана с малко масло, се редят тиквите с капака нагоре. Налейте соса, водата почти да ги покрие, след което ги сложете във фурната на подходяща температура, похлупени, за един час.
Към края се откриват за 5 минути, за да покафенеят и намалят сока. Налива се сметаната, оставя се да кипне три пъти. Поръсват се с наситнен копър и са готови за сервиране.
Журналистът, влюбен в кухнята
През 57-годишния си живот Раду Антон Роман, журналист, писател, телевизионен продуцент, ловец и спортен риболов, публикува стихове, пътеписи, романи и есета, участва в няколко телевизионни проекта и публикации, посвещавайки се от 1997 г. на гастрономическата сфера. През 1998 г. Раду Антон Роман публикува едно от най-важните нови произведения на румънската гастрономия „Cucate, vini si ocătuuri romanaşti“ (издателство Paideia).