Малките са сред най-обичаните кулинарни ястия на румънците, а на първомайските празници ще бъдат сред най-продаваните и консумирани ястия. По принцип месото го намираме готово, но рецептите се различават, а и вкусът на малките може да е различен.

Най-вкусните малки СНИМКИ Shutterstock

Има обаче някои тайни, за да познаят този вкус и на най-вкусните малчугани, но малко хора знаят тези кулинарни тайни.

Малка рецепта, с която хората от Caru cu bere вече си направиха име в Букурещ, е публикувана на

Според източника много важно е месото, което трябва да е краве, за предпочитане вратната част. Месото трябва да се накълца два пъти, да е много фино и равномерно настъргано. И костният бульон е важен, защото ще ви помогне да получите най-вкусното малко “Вземете говеждо месо от шията, без да отстранявате мазнината, и го прекарайте два пъти през машината, за да го накъсате възможно най-добре и равномерно.

Ако месото е твърде постно, добавете малко краве лой или, ако я няма, овча лой, до 100-150 грама на всеки килограм претеглено месо. В никакъв случай няма да вземете бекон, ребърца или свинско, които само развалят вкуса и отнемат от прекрасните аромати на митите. Кипене с костен мозък, който се отцежда добре, от 500 грама кости за всеки килограм месо“, показва писмо на готвач.

Необходимите подправки

След това малкото месо трябва да бъде правилно подправено.

За всеки килограм месо се нуждаете от:

8 грама фино смлян пресен пипер

12 грама сушена мащерка, фино смляна възможно най-прясна

4 грама ситно счукан бахар

2 грама ситно нарязан кориандър

2 грама фино смлян турски кимион

1 грам фино смлян звездовиден анасон

8 грама натриев бикарбонат

1 чаена лъжичка лимонов сок

1 супена лъжица масло

1 хубава глава ароматен чесън и то не лютия

Но това не е всичко, важен е и начинът, по който се приготвят малките. По този начин съставът трябва да е студен. Тогава

Първо ще омесите месото и едва след това ще добавите бикарбоната, който ще загасите с лимоновия сок.

Чесън, много важен

Чесънът още не трябва да се слага, трябва още да изчака. Ще покриете получения състав и ще го поставите на студено. След като изтече времето, съставът се отстранява, оставя се за няколко часа на стайна температура и след това се добавя останалият костен бульон. След това пригответе чесновата паста с топла вода и я оставете да кисне половин час. А когато искате да приготвите най-вкусните мъници, има значение и как ще ги изпечете. По-точно трябва да се пекат на горещи дърва или въглен и да се мажат от време на време с кал.

„Изстискайте чесновата паста в тензух, добавете чесновия сок и сместа месете още веднъж четвърт час. Връща се на ледника до следващия ден. Около три часа преди митиите да се изпържат и сервират, сместа се изважда от хладилника, за да се затопли и омекне. След три часа или когато сместа е станала, оформете митчета дълги около един пръст и дебели около два пръста, намажете с масло от всички страни и краищата и оставете да престоят един час. Пържат се на жар от дърва или въглища, като от време на време се намазват с олио, за да хване коричка наоколо“, се казва в писмото на главния готвач на Caru cu bere.