Защо да слагаме сол в лимон? Солта е една от най-основните храни, която се използва за консервиране от незапомнени времена. Прекалено солената среда е агресивна и нежеланите микроорганизми нямат шанс да оцелеят в нея. Поради това много отдавна в човешката история солта е била използвана за запазване на храна за по-късно. Използването на сол за консервиране на риба в древен Египет, месо и риба в Китай, но също и зеленчуци и плодове в Рим е документирано.

Добавете и подправките

Класическият напречен разрез вкарва солта още по-дълбоко в плода и по този начин е гарантирано, че няма да настъпят желаните неблагоприятни промени вътре. Тази рецепта, разпространена например в Италия, вероятно идва от северната част на Африка и Близкия изток, където обаче не мариновани големи лимони, а техните роднини, жълти или зеленикави лайми. Към солта често се добавят и други подправки, най-често едро смлени люти чушки. Въпреки това мариноването на лимони и лайм се е разпространило далеч отвъд Средиземноморието, заедно с ориенталската и средиземноморската кухня, които са популярни във всички краища на света. Към солта се добавят различни видове подправки и, разбира се, рецептите също се различават леко.

Пикантен вкус

Маринованите ферментирали лимони са доста пикантни, много характерни, но основно могат да се използват както в термично обработени, така и в студени ястия. Ще ги намерите не само в рецепти за приготвяне на месни и задушени ястия, маринати и салати или кус-кус. Маринованите лимони са типични за мароканската кухня и местния класически пилешки тагин с лимони и маслини. Комбинацията с чили е почти експлозивна и върви много добре с извара. В Италия маринованите лимони се използват в десерти и в сос за паста.

Страхотно лекарство

Въпреки че вкусът на лимоните се променя, той все още е много силен, но вече не е горчив. Лимоните не се подлагат на термична обработка и запазват не само високо съдържание на витамин С, но и антиоксиданти. В страните, където лимоните и лаймовете се приготвят по този начин, те се смятат за чудесно средство за лечение на стомашни проблеми и симптоми на настинка. Заредени по този начин, те спадат към ферментиралите храни, които са важни със съдържанието на пробиотици.

Източници: growforagecookferment.com, Cultured.guru