Месо и захар не е най-честата комбинация в кулинарията. Но несъмнено се използва в много ястия от висшата кухня. Типичната съвременна домакиня обаче рядко намира причина да използва месо и захар в една и съща рецепта. Аз съм изключение от правилото, защото използвам този чифт продукти заедно от десетилетия. В нашия дом обаче захарта се слага в месото не заради кулинарни излишества, а за да се улесни и опрости приготвянето на други ястия.
Вечен проблем
Нормалното размразяване на месо винаги изисква или много време, или много усилия от домакинята. Обикновено всичко трябва да се планира с няколко часа мисъл, за да може „изкопаемото” месо да се превърне в нещо подходящо за готвене. Разбира се, можете да ускорите процеса с помощта на микровълнова фурна, но не всеки ще се съгласи с това.
Като много малко момиче веднъж забелязах колко лесно се справяше баба ми със замразено месо. Тя извадила от фризера напълно вкаменено парче месо и след около 15 минути вече го обработвала с нож. Не бях много скромен, затова веднага се нахвърлих върху бабата – как изобщо е възможно да се случват такива чудеса!
Шегата си е шега, но е бизнес
Отначало си помислих, че старата дама ми се смее. В края на краищата баба ми каза буквално това: „Само подсладете месото както трябва и няма да имате проблеми.“ Но баба ми не ме измъчваше и веднага ми обясни всичко. Оказа се, че има специална рецепта за замразяване на месо!
Предварителната подготовка за метода на баба изисква минимум. Възрастната дама просто наряза месото на сравнително малки парченца, всяко по 200-300 грама, преди да го замрази. И когато рецептата изискваше размразяване на месо, баба вземаше едно от тези парчета и го накисваше в специален разтвор.
Сладост, а не отвращение!
Баба вземаше две трети от тенджера с вода и я загряваше до 50 градуса – температура, при която все още можеш да държиш ръката си във водата, ако искаш. В горещата вода добавя супена лъжица захар, разбърква до хомогенност и потапя в нея желаното парче месо.
Веднага ще кажа, че такова решение няма отрицателен ефект върху вкуса на месото. Напротив, след „захарна баня“ месото придобива особен деликатен вкус и в същото време губи всякаква твърдост. И готвенето веднага става по-лесно и всичко е вкусно в домакинствата. Тотални плюсове!