Често, но спокойно месо
Въпреки че свежестта е важна, трябва да се добави, че месото не трябва да се обработва веднага. Дори прясно нарязана кокошка или заек трябва да се охлади най-малко за час, преди да започне термичната обработка.
Месото обикновено се оставя да лежи или да зрее от един до двадесет и един дни, в зависимост от вида на закланото животно. Това се прави поради химичните промени в месото, които настъпват дори след клане и влияят на вкуса на месото.
Източник: Youtube
Бъдете особено внимателни с полуфабрикатите
Мислите ли, че можете да познаете свежестта на месото? Разбира се, опитът и самият вид на месото ще разкрият много, но остава фактът, че силната миризма или неприятният външен вид често ще се забелязват едва при нагряване.
Месото, мариновано в олио, също може лесно да ви обърка, което за съжаление значително намалява възможните миризми. Съвсем невъзможно е да се определи нагледно качеството на месото, което е мариновано в отчетливо червени или жълти подправки.
Освен това със сигурност имате опит с размразено месо, което е престояло неоправдано дълго време в хладилника и сега моля за съвет дали все още става. Опитайте с клечка за зъби или тест с пръст. И двата трика ще ви помогнат да разберете дали месото все още е добро.
Как да определим свежестта на месото?
Лесно можете да пробвате свежестта на месото с клечка за зъби, но ще ви трябва и запалка или пламък на котлона. Забодете парче месо на клечка за зъби и го запържете на огъня. Ако мирише и изглежда приятно, значи и останалото месо ще е добре. По подобен начин се използва и нажежена вилица. Забийте го в месото, издърпайте го и го помиришете.
Гъвкавостта също е знак за свежест. Пъхнете пръста си в месото и ако бързо се върне в същото състояние, не се притеснявайте.
Месото трябва да изглежда лъскаво и влажно на повърхността. Обратно, матова или лепкава повърхност показва проблем.
Ако усещате миризмата на месото, не се опитвайте да преодолеете миризмата. Жалко, но гнилостните процеси в месото вече са започнали и топлинната обработка само ще подчертае неприятната миризма.
Източници: rozdilnerytmy.cz, adbz.cz/hobby