Когато приготвяте пържоли за обяд, разбира се, първото нещо, което искате е да са крехки и сочни. Никой не харесва жилави и трудни за дъвчене дъвки. Но ние не можем да надникнем в месото, а какъв ще е крайният му вкус често зависи основно от неговото качество.

Омекнете месото със содата

Всяко месо е различно. Някои от тях се топят след известно време, с други няма да получим меки хапки със същата процедура. Затова е добре превантивно всяко парче да се размекне предварително. За да не изсъхва ненужно и да придаде на него и на нас възможно най-сочен вкус.

Има няколко начина да постигнете това. Поръсете филийките месо, било то говеждо или свинско, със сода бикарбонат, оставете за известно време и след това изплакнете. След това продължете както обикновено. Посоляват се, добавят се черен пипер, чесън и се задушават или пържат увити в тройна опаковка. Ще видите, че в резултат месото ще бъде наистина меко и сочно. Без изключения.

Но можете да го сложите и в марината. Той не само успява да пропие цялата филийка с всичките си вкусове, но и я омекотява благодарение на подходящо подбраните съставки.

Отнесете пържолите да вкиснат

В допълнение към различни подправки, марината трябва да съдържа киселинни елементи. За да докажете повлияе на твърдостта на месните влакна, трябва да използвате вещества, които съдържат по-меки киселини и може да проникне в мускулите. Е част от тях лимон, оцет, червено вино, но също и кефир или горчица.

Можете да накиснете филийките за няколко часа само в самия кефир, без други съставки. А може и да ги намажете с горчица. Можете също така да използвате домати при задушаване, благодарение на което месото просто ще се разтопи.

В тройната опаковка има и горчица

Разбира се, дори готвачите знаят всички тези трикове и не се притесняват да ги използват. Следователно добавят не само сол, но и малко горчица към яйцето в трипакета. За да сте сигурни, че пържената пържола е мека и сочна.

Струва си да добавите горчица или кефир към каймата, както и сода бикарбонат. Но ½ супена лъжица е достатъчна за 1 кг месо. Ще видите, че вашите кюфтета няма да имат конкуренция. Те също ще бъдат много крехки и сочни.

В марината от кефир и горчица, можете също да оставите телешкия черен дроб да престои една нощ в хладилника. Техният специфичен вкус и мирис ще бъдат напълно премахнати от тази киселинна смес и ще остане само крехко месо.

Не се страхувайте да потапяте парчетата си от всякакъв вид месо в кисели продукти. Вие само ще ги облагодетелствате, като го направите.

Снимка: Shutterstock