Пресните гъби са наистина вкусна храна и могат да направят нашите ястия уникални от всяка гледна точка, но всеки път, когато почернеят, това е истинска бъркотия… как да избегнем това?

Както вече обяснихме, гъбите наистина се поддават на много рецепти, които можем да приготвим както със замразени, така и с пресни гъби, като последните обаче изискват по-голямо внимание само в моментите, предхождащи подготовката.

Всъщност може да се случи гъбите да почернеят, докато ги режем, нормална реакция, но която можем да избегнем, като приложим този малък трик, който ще ни помогне значително да избегнем всичко, така че винаги да имаме прясна храна, която запазва своята естествен цвят.

Защо гъбите почерняват, след като ги нарежем?

Може да се случи гъбите да почернеят, особено гъбите шампиньони, момент преди да ги измиете и да ги използвате за нашите рецепти. Първоначално може да изглежда, че храната ни се е развалила, но в действителност това е нормална и изключително естествена реакция.

Гъбите стават черни, но докато ги режем поради химичен и биологичен процес, който идва с преминаването на въздуха, това причинява почерняване, след което се определя от светлината и следите от метали, които действат като катализатори. За да разберем по-добре, докато минаваме покрай острието на стоманения нож, споменаваме този химичен процес, който определя окисляването на гъбичките.

Ето бабиния трик, за да не почернеят гъбите

Следователно, за да предотвратим превръщането на дима в дим, не трябва да променяме нищо в методите за почистване, а да добавим фундаментална определяща стъпка. По-специално, трябва да измием гъбите си с течаща вода, за да премахнем остатъците от пръст и всичко останало.

Започваме с нарязване на гъбите и като разберем какво ни интересува, ги връщаме в друг леген с вода и сока от половин лимон.

Действието на вода с лимон, както и при други плодове и зеленчуци, забавя процеса на окисляване, така че ще отнеме два пъти повече време, за да почернее, като по този начин можете да прехвърлите храната в тиган или тенджера с естествения си цвят преди виждайки как се променя.