Калдун загрява и засища

Изрезките и остатъците от домашни птици и морето от зеленчуци правят калдуна почти земен и наистина богат на вкусове. Освен това към супата се добавят фиде, кнедли или и двете. Въпреки че е супа, тя е изключително питателно и засищащо ястие, поради което е чудесно подходящо на границата на есента и зимата, когато обикновено пада първият сняг. Все още не изглежда като сняг, но не е изключено да се стоплите и да се забавлявате.

Основата на калдун е бульон!

Калдун вероятно е стара чешка рецепта, но със сигурност е приготвяна по времето на Австро-Унгарската империя. Малко по-взискателно е откъм брой съставки, но за сметка на това са доста разпространени видове подправки и зеленчуци, които сигурно вече имате вкъщи. За бульона се използва скелет или изрезки от гъска или патица. Калдун определено включва и трохи, така че не ги забравяйте.

За супата са ви необходими килограм и половина скелет, кости или изрезки и около 250 г карантии. Зеленчуците са основно моркови, необходими са ви 250 г, пригответе 150 г целина, 150 г лук, 100 г корен от магданоз и накрая 2 скилидки чесън. От подправките са ви нужни не само черен пипер и сол, но и няколко топчета бахар, един голям дафинов лист и в идеалния случай връзка пресен магданоз, която ще ви трябва само при сервиране.

Почистете всички тези съставки, сложете ги в една тенджера, залейте всичко със студена вода и оставете да се вари 3 часа на умерен котлон. Бульонът трябва да се изтегли, т.е. отделете време, просто го оставете да шупне. Можете да използвате лъжица, за да премахнете евентуално отделилата се пяна, но в противен случай по никакъв начин не пречете на супата. Ако бистрият бульон не се получи, няма проблем. Все още ще добавяте бульон към супата и тя ще бъде леко мътна.

След варенето оставете бульона да престои следващия ден, след което прецедете течността в тенджера. Почистете парчетата месо от костите и ги накълцайте, също като трохите. Кореноплодите също нарежете и все още не ги връщайте в бульона.

Харесвате ли калдо с дробчета или юфка?

И какво друго? Загрейте бульона в тенджера и междувременно пригответе в тиган светъл руф от две лъжици масло и две лъжици обикновено брашно. След това разбъркайте добре jíška в супата, а след това юфката и кнедлите влизат в действие.

Ако искате супата да е много сърдечна и наистина богата, добавете и двете консерви. При юфката може да бъде както купена, така и домашна. Кнедлите могат да бъдат галета или черен дроб, зависи от вашите предпочитания.

При дробчетата е достатъчно да обработите около 200 г птичи дроб, 1 яйце, 2 скилидки чесън, 3 супени лъжици омекнало масло, 1 супена лъжица майорана, пасирана с ръце, щипка сол и черен пипер с блендер. Получава се много рядка каша, която трябва да се сгъсти със 100 г галета.

Кнедлите можете да оформите на ръка или просто да ги режете директно от тестото с лъжица, потопена в гореща супа. Това ще предотврати залепването на тестото. Намокрете лъжицата, изрежете кнедлата и я потопете в кипящата супа. Използвайте цялата маса на черния дроб по този начин. Кнедлите са сварени, когато изплуват на повърхността.

Сварете кнедлите и фидето в бульона и върнете парчетата месо с накълцаните мръвки и зеленчуците в супата. Накрая добавете наситнен зелен магданоз или див лук и готово!

Източници: foodora.cz, fresh.iprima.cz