Има метод за пастьоризиране на яйца, който е силно препоръчителен и работи както с цели яйца, така и с яйца или белтъци.
Метод за пастьоризиране на яйца, какво да правим? Има ситуации, които изискват прилагането на това лечение, което гарантира пълна безопасност.
Можем да приложим този метод за пастьоризиране на яйца както цели, така и по отношение на някои от основните им компоненти. В частност белтъка или жълтъкакоито са прецизни части, подходящи за приготвянето на различни рецепти.
Методът за пастьоризиране на яйца също е доста бърз. Целта е да намалете възможно най-много бактериалното присъствие които много лесно биха могли да намерят път в самите яйца. По-малкото бактерии означава и по-малко рискове за здравето.
Всъщност яйцата могат да скрият заплахата от бактериално замърсяване qкато Salmonella например.
Метод за пастьоризиране на яйца, как се прави
Първото нещо, което трябва да знаете е, че трябва да продължите със суровите яйца, като ги разбиете три наведнъж с 25-30 cl вода и 75 g захар за всяка тройка. Настройте бъркалката на средна скорост и през това време кипнете водата с още 75 г захар на умерен огън.
Ще бъде много важно да успеете да постигнете минимална температура 121°, което ще наложи наличието на кухненски термометър. Това е минималното ниво, при което бактериите няма да оцелеят.
Продължаваме да разбиваме яйцата със захарта, като увеличаваме скоростта и добавяме захарната вода.
Правим това около десет минути, след това оставете сместа да изстине и сме готови. В противен случай можем да продължим с жълтъците или белтъците, ако това са единствените части, които ще ни трябват конкретно.
АЗ МОГА ТИЦЕЛИ РЕБИПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО:
Как се прави с жълтъците и белтъците
За жълтъците са необходими около 65 г четири жълтъка, 120 г захар и 30 мл вода. Жълтъците разбиваме на умерена скорост с електрическа бъркалка, като добавяме половин част от захарта (може и на гранули).
МОЖЕ ДА СЕ ИНТЕРЕСУВАТЕ СЪЩО ОТ:
И този път нека кипнем водата с останалата захар, както обикновено на 121° и добавяме яйцата, когато сме сигурни, че сме достигнали тази температура. Увеличаваме скоростта на бъркалките и разбиваме още десет минути.
МОЖЕ ДА СЕ ИНТЕРЕСУВАТЕ СЪЩО ОТ:
Сместа също ще е станала малко гъста. Същата процедура ще се направи и с белтъците, но тук също ще трябва да добавим няколко капки лимонов сок веднага щом започнем процедурата.