Първата трикоза се появява още в древна Гърция, когато хората от висшите кръгове са увивали храната си в златни резени. Тази донякъде снобска практика била толкова популярна, че през 1514 г. била издадена забрана за опаковане на месо в злато. Може би благодарение на това ембарго започнаха спекулации с какво да бъде заменен благородният метал. И така се появи настърганият пармезан, който беше популярен не само в Италия, но и в Австро-Унгария, която „копира“ тройния слой от южните си съседи. Но в императорската кухня нямаше достатъчно пармезан и започнаха спекулации за нов, по-евтин вариант. Накрая се получи най-хубавото – от яйце, брашно и галета. Тази версия е популярна и днес.

Най-честите грешки

Въпреки че покриването на месото с брашно, разбито яйце и галета изглежда тривиално, според днешните готвачи има много грешки, които могат да бъдат допуснати при тази операция. И кои са те?

Използвате грешно брашно

Няма брашно като брашно. Ако използвате обикновено брашно за намазване на месото, ще го покриете с грешното. Прекалено ситно смляното брашно ще полепне по яйцата, а галетата ще падне много бързо от такава основа. Затова може да ви се случи, че котлетите бързо губят козината си след пържене.
Кулинарите съветват: Използвайте полугрубо брашно, което е по-плътно и задържа по-добре галетата върху месото.

Забравяш за разбиването

Яйцето е свързващо вещество. Такова естествено лепило, върху което се залепват всички пухкави украшения. Ако е прекалено течно, ще образува само тънък слой върху месото, но няма да задържа нищо.
Кулинарите съветват: Разбийте добре яйцата (например с вилица или с пръсти), за да станат по-плътни. Благодарение на това галетата „полепва“ по-добре върху него.

НИКОГА не солете яйца!

Солта придава вкус на храната. Осоляването на яйчната маса в три пакета е доста вредно. Подправките карат белтъците да се отделят от водата и правят яйчената смес по-рядка. Следователно не работи за трибола.
Кулинарите съветват: Не осолявайте яйчената смес. За по-сигурно намажете филията (месо, сирене, зеленчуци) в брашно и след това в яйце. След това оставете яйчената маса да капе от месото и започнете да го намазвате с галета. Но внимавайте – не осолявайте галетата! Вече е достатъчно солено.

Имате бучки в галетата

Галетата не трябва да тежи на месото, за да не спадне излишно. Затова винаги го смилайте на ситно. Кулинарите съветват: След като смелите галетата, я пресейте старателно, за да няма по-едри бучки в нея.

Пържиш котлета хала бала

За да е хубаво бухнала филията в тройния блат, я пържете само в сгорещена мазнина. Ако нямате масло, можете да използвате свинска мас или избистрено масло с висока точка на дим.
Готвачите препоръчват: Температурата на мазнината зависи от вида и дебелината на месото. По-дебелият птичи котлет се обработва по-дълго, затова го пригответе на по-ниска температура от например телешкото парче, което пуска повече сок и трябва да се пържи бързо.

Не можете да гарантирате сочността на пържолите

Понякога се случва пържените пържоли да са жилави като подметка. Затова след изпържването ги поставете във фурната, която сте загряли на 120 °C. Поставете котлетите върху решетка и ги оставете да се пекат още 20 минути.
Готвачите препоръчват: Пъхнете тава под скарата и намажете пържолите с мазнината, отделила се от месото.

Източници: www.jidloaradost.ambi.cz, www.prozeny.cz