Патица, гъска, пуйка, пиле. Домашните птици са популярни заради крехкото и вкусно месо. Въпреки това, той печели сред представителите на птичето царство по отношение на честотата на приготвяне на пилешко месо, лесен за приготвяне и достъпен. На масата ви обаче трябва да се появят и други домашни птици. Здравословно и вкусно е. Но как да го приготвите перфектно, така че да е наистина сочен без излишни приготовления? Необходима е само правилната процедура.

Забравете маринати

Да изплакнете или да не изплакнете?

Първата грешка няма нищо общо с вкуса на домашните птици в крайна сметка, но наистина може да ви обърка. В много домакинства митът, че птичето месо трябва да се измие под течаща вода преди печене или готвене, се предава от поколение на поколение. Подобна процедура не само е безсмислена, тъй като месото ще бъде изложено на висока температура и бактериите няма да оцелеят върху него, но и можете несъзнателно да започнете много неприятна хранителна инфекция, например салмонела или кампилобактер.

Веднага след като поставите пилето под течаща вода, капките ще пръскат не само върху мивката, но и върху съседните повърхности. И така, как да продължим? Просто извадете пилето от защитната опаковка и го подсушете с хартиена кърпа. Измийте добре ръцете си след работа с пилето и дезинфекцирайте повърхностите.

Основата е правилната температура на печене

А какво ще кажете за това идеално сочно пиле? Просто. В деня преди планираното печене го извадете от опаковката, подсушете го с хартиена кърпа и го поставете в чиния. Осолете го обилно от всички страни, не забравяйте и вътрешността. Върнете в хладилника и го оставете там до следващия ден. Около час преди печене се изважда от хладилника и се оставя да почине на стайна температура. Загрейте фурната на 260 °C, а заедно с нея и тавата, в която ще печете пилето. Завържете пилето така, че да не стърчат нито крилцата, нито бутчетата.

Така приготвена се пече на бърза пяна около 30 минути, след което се намалява температурата на 160 °C и се допича още 15 минути, докато омекне. След това запеченото пиле извадете от фурната и го оставете да почине още четвърт час, след което го нарежете на парчета. Печеното ще бъде красиво силно от него, можете да го използвате за приготвяне на сос. Подобна подготовка е подходяща и за малки празнични пилета или пъдпъдъци, които имат много деликатно месо и е жалко да ги мъчите във фурната дълго време. За пъдпъдъци изберете начална температура от 230 °C и гответе за значително по-кратко време.

Перфектната пуйка

Докато пилето е готово почти веднага, други домашни птици като пуйки, патици или гъски изискват по-бавна обработка. Ако ще печете цяла пуйка, бъдете готови, че печенето ще отнеме известно време. Това ще зависи от размера на домашните птици. Поставете отново в предварително загрята фурна на 230 °C и печете бързо около 20 минути. След това намалете температурата до 180°C и отчитайте около 13 минути за всеки 500 грама общо тегло. Ако искате значително да намалите времето за печене и да се насладите на цялото печено, отстранете гръбнака преди печене. Вижте видеоклипа в YouTube канала на Turkey Chef за това как да:

Патиците и гъските са доста бавни

Патиците и гъските вероятно изискват най-дълги грижи. Ако ги нарежете на парчета, времето за печене, разбира се, ще намалее. Гърдите се поддават на минутна корекция. Но най-съвършените гъски и патици са тези, които са изпечени хубаво и бавно. Месото се загрява постепенно и дългото време за готвене води до това, че мускулите стават крехки, сухожилията и ставите започват да желират. Така че, след като сте планирали тази празнична птица, оставете я да се пече за една нощ. Те ще станат добре при температура от 130 °C и ще се пекат от 8 до 12 часа. Накрая увеличете градусите и оставете да свърши хрупкава коричка. Подобно на пилето, тази домашна птица не се нуждае от много. Просто добавете сол правилно и кимионът върви добре с патица или гъска.

Източници: www.milujivareni.cz, recepty.cuketka.cz, www.kucharkaprodceru.cz, www.krutimaso.cz