Piadina Romagnola ЗГУ има строга спецификация, която изисква да се прави само и изключително с определени съставки. Сега обаче Консорциумът реши да го модифицира, като добави вариации към класическото приготвяне: например може да се добави брашно от спелта, мед и слънчогледово олио

Piadina Romagnola, която всички познаваме, се приготвя от 4 съставки: брашно, вода, свинска мас (или зехтин) и накрая сол. Този така обичан продукт, който често „преобръща“ обядите и вечерите, когато бързаме, сега е герой на истинска революция.

Но нека започнем от самото начало: през 2014 г. Piadina Romagnola получи сертифициране (защитено географско указание)важна стъпка за по-добра защита на този продукт, с цел избягване на фалшификация и измама, особено в чужбина.

Строгите разпоредби на Piadina Romagnola изискват то да се произвежда изключително в Romagna и да съдържа определени съставки. Сега обаче спецификациите са променени, по-специално в точките, които се отнасят до състава на известната пиадина.

В изявление, публикувано във Facebook, консорциумът Piadina Romagnola обяснява:

Приемайки предложения, индикации и искания, пристигащи от различни части на територията, се отваря възможността за някои вариации, които са се превърнали в неразделна част от производството на Piadina Romagnola.

Какви промени?

На първо място на предната част на брашното с възможност за използване на брашно от спелта. Той също така разпознава незадължителни материали като краве мляко, цветен мед и слънчогледово масло, стига да се използват заедно и в по-малки количества от необработеното маслиново масло.

Така че следното съставките стават незадължителни, но не заместват основните:

• краве мляко
• цветен мед
• слънчогледово олио (но в по-малко количество от зехтина екстра върджин)

Както пише Консорциумът:

Сред тези съставки млякото и медът са най-използваните и също така най-често се споменават в историческите документи. Тази промяна ще може да позволи на повече производители, най-вече – но не само – много малки предприятия, да участват в производството на ЗГУ Piadina Romagnola, като използват рецептите, които са възприели от дълго време и ги привеждат в съответствие със спецификациите и контрола система на ЗГУ.

Накратко, Piadina Romagnola отваря нови възможности, като същевременно остава верен на своята земя, като се има предвид, че вече в домашното производство всяко семейство е дало (и дава) този допълнителен щрих на своята пиадина, може би с няколко допълнителни съставки сред тези, посочени в новите спецификации. .

Както Алфио Биадини, президент на консорциума, заяви:

Иновациите на новите спецификации отдавна са възприети от множество павилиони и признанието трябва да се разглежда като допълнително обогатяване за Piadina Romagnola: продукт, който е толкова приобщаващ, колкото и неговата земя, която винаги е била място на гостоприемство.

Следвай ни в | | | |

Източник: Piadina Romagnola PGI Facebook

Прочетете също: