Иджинио Масари винаги е продължавал да бъде безспорният крал на италианските сладкиши, поради което неговото тирамису е смятано за едно от най-добрите в света… Но каква тайна крие рецептата му за десерт?

Тирамису е десерт, който има дълга история и който напълно отразява начина, по който италианската кулинарна традиция, променяща се през годините, благоприятства раждането му в едно.

С течение на времето тирамисуто винаги е било тестова площадка за експертите в индустрията и Иджинио Масари успява да го превърне в подписа на неговото сладкарско изкуство. Но каква грешка всъщност правим всеки път, когато приготвяме тирамису?

Тирамису според гения на Масари

Моментът, за който говорим Иджинио Масари вече знаем, че имаме предвид един от най-големите майстори в областта на сладкарството, за който светът ни завижда, кариера, пълна с успехи и десерти, които с времето са потвърдили неговия талант и професионализъм.

Рецептата за приготвяне на тирамису по съвета на Иджинио Масари е следната:

300 грама савоярски бисквити,

280 грама кафе еспресо,

500 грама маскарпоне,

300 мл сметана за разбиване,

200 мл течна сметана,

190 грама захар,

120 грама жълтъци,

40 грама марсала.

По време на приготвянето на тирамису не трябва да забравяме да смесим маскарпонето с яйцата, сметаната и захарта, след което разбийте всичко и пригответе с дамски пръсти бисквити, леко потопени в кафе. И все пак сред тези стъпки всички ние винаги правим една и съща грешка, на която самият Масари реши да се намеси.

Тайната на перфектното тирамису според Масари

За да получите перфектно тирамису следвайки предложенията на Иджинио Масари трябва да имаме предвид едно фундаментално правило, според което кафето е безспорен герой на сцената.

Сладкарят всъщност съобщава, че когато отидете да приготвите кафето, то трябва да бъде строго изцедено, а не разредено с вода, както мнозина правят. Друг основен детайл, който не трябва да се забравя, за да се получи успешно тирамису, е следното: кафето трябва да е строго горчиво.

Напитката всъщност не трябва да бъде подсладена, за да се използва в десерта, но, както е обяснено от Иджинио Масари, трябва да е горчива, за да смекчи сладостта на нашия десерт. Затова избягваме да добавяме захар, а оставяме кафето натурално, за да се превърне в аромат, който се добавя към нашето тирамису специално за почитателите на напитката.