Откакто вече не пържа патладжани, винаги правя пармиджана, само ако знаех колко е хубава и не е никак трудна за смилане, точно защото не е пържена.

Патладжанът пармиджана е задължителен, ястие, което е част от италианската традиция по особен начин, който вижда собствената си обработка на юг. Пармиджаната от патладжан може да се приготви с доматено пюре или, според традицията на Кампания, с пресен доматен сос.

Очевидно основните съставки са пармезан и пресен босилек, които придават цвят, аромат и вкус. Патладжаните в класическата пармезана се пържат във вряща мазнина, а ако сме решили да не ги пържим, а да ги печем на фурна или на скара, ще имаме оптимален резултат с по-голяма смилаемост

Пармиджана от патладжан не е пържена

Тайната на добрата пармеза с патладжани, независимо дали са пържени или не, е патладжаните да не се режат много двойно. Ако филийките са тънки, ще се готви по-добре и ще са по-вкусни (поне за мен).

съставки

1 кг патладжани

1 литър доматено пюре

босилек

сол

провола или моцарела

пармезан 100гр

чесън 1 скилидка

Откакто вече не пържа патладжани, винаги правя пармезана, само да знаех колко е хубава. Метод

Първо трябва да измием добре патладжаните и да отрежем двата края. Нарежете ги на филийки по дължина и ги сложете в гевгир с едра сол отгоре и чиния, която играе ролята на тежест. Оставете ги да изпуснат растителната течност и след това ги изплакнете добре и ги оставете да изсъхнат върху листове абсорбираща кухненска хартия. Взимаме скара и я оставяме да се загрее добре и когато е много гореща, пристъпваме към печенето на патладжаните, които постепенно отделяме. Слагаме тиган на котлона със струйка олио в основата със скилидка чесън и варим доматеното пюре.

Как да си направим пармиджана от непържен патладжан

Нарежете проволата на ситно, а пресния босилек измийте. Сглобяваме всичко, като вземаме съд за печене и поставяме на дъното, създаваме слой от патладжани, млечни продукти и поръсен пармезан, ако желаем добавяме малко черен пипер, но е по желание. Продължаваме с още слоеве, докато свършат съставките. Завършваме с ред патладжани, един доматено пюре и обилно настърган пармезан. Печем във фурната на 180 градуса за около половин час/40 минути. Лека, но също толкова вкусна пармезана.